Lundi 5 mai 2008
Le roulé de veau offre de multiples combinaisons pour varier selon les saisons et les goûts de chacun, voici une version printanière aux courgettes et basilic...


Ingrédients
- 2 escalopes de veau très fine
- 1 petite courgette
- 4 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de ricotta
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire cuire la courgette à feu très doux avec un filet d'huile d'olive. L'écraser grossièrement avec le basilic ciselé, ajouter la ricotta, assaisonner et étaler cette farce sur les escalopes, lègèrement salées et poivrées. Rouler les escalopes et maintenir chacune par deux batonnets de bois.
Faire cuire les escalopes roulées dans l'huile d'olive et servir avec le reste de légumes et des pâtes en accompagnement, par exemple.


par Tiuscha
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Lundi 28 avril 2008
Pan ! pan ! pan !
Qui est là ?
C'est la petite Charlotte
Pan ! pan ! pan !
Qui est là ?
C'est la petite Charlotte
J'aurais besoin d'un rouleau pour faire mon gâteau
J'en ai pas, j'en ai pas, débrouille-toi comme ça !

Pan ! pan ! pan !
Qui est là ?
C'est la petite Charlotte
Pan ! pan ! pan !
Qui est là ?
C'est la petite Charlotte

J'aurais besoin d'un fourneau pour cuire mon gâteau
J'en ai pas, j'en ai pas, débrouille-toi comme ça !

Pan ! pan ! pan !
Qui est là ?
C'est la petite Charlotte
Pan ! pan ! pan !
Qui est là ?
C'est la petite Charlotte
J'aurais besoin d'un plateau pour mettre mon gâteau
J'en ai pas, j'en ai pas, débrouille-toi comme ça !

Pan ! pan ! pan !
Qui est là ?
C'est la petite Charlotte
Pan ! pan ! pan !
Qui est là ?
C'est la petite Charlotte
J'ai terminé mon gâteau, je crois qu'il est beau
Attends-moi, attends-moi et gardes-en moi !

Qu'as-tu fait pour mon gâteau, mon gâteau tout chaud ?
Rien ma foi, rien ma foi
Ben t'en auras pas !

par Tiuscha
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Samedi 26 avril 2008
Un millefeuille très doux, pas réellement de saison, bien que les poires soient toujours très présentes sur les étals mais y a t-il une saison pour se régaler ? La crème d'amande, à base de purée d'amande bio est un pur délice, juste détendue avec un peu de crème fraîche et à peine sucrée au sirop d'érable... Quant au feuilletage, il utilise la technique de "l'inversée caramélisée" pour la cuisson, la pâte est, elle, des plus classiques. Rien de bien compliqué et beaucoup de gourmandise au final. Seul bémol, comme beaucoup de millefeuille, c'est difficile à manger mais les minettes n'ont reculé devant aucune difficulté pour les engloutir !


Ingrédients
- pâte feuilletée (de quoi faire 3 rectangles d'envion 5/6 cm x 8/10 cm)
- sucre glace (environ 2 cuillères à soupe) + quelques pincées pour la présentation
- sucre cristallisé (environ 2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande bio
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 poire

Préparation
Découper des rectangles de pâte feuilletée, les saupoudrer de sucre cristallisé et enfourner à 230°C et baisser aussitôt à 190°C environ 10 minutes. Retourner les rectangles et les saupoudrer de sucre glace, enfourner alors à 250°C pour 5 minutes. Laisser refroidir.
Mélanger la purée d'amande, la crème et le sirop d'érable, bien mélanger et réserver.
Dresser le millefeuille : poser un rectangle de pâte caramélisée, recouvrir d'une couche de crème, déposer des quartiers de poire, couvrir de crème le dessus et le dessous du second rectangle, le poser sur les poires et déposer de nouveaux quartiers de poires, couvrir de crème le dessous du dernier rectangle, le déposer sur les poires et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.


par Tiuscha
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Jeudi 24 avril 2008
Rien de tel qu'une petite sauce pour faire avaler un légume aux récalcitrants... Cette sauce au chèvre et au citron, parsemée de ciboulette pour ceux qui aiment, a été très appréciée avec ce poireau braisé. Accompagné d'un mélange sain, complet et même ultra-nourrissant de haricots rouges azukis, de riz noir sauvage et de lentilles jaunes, voici un accompagnement des plus équilibré et très gourmand !


Ingrédients
- 2 blancs de poireau
- 1 petite échalote
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la sauce
- 90 grammes de faisselle de chèvre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 brins de ciboulette
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'échalote dans l'huile et faire braiser le poireau émincé. Préparer la sauce : faire chauffer à fezu très doux la faisselle de chèvre, ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée, assaisonner. Servir avec le poireau et les ceréales et/ou légumineuses de votre choix.

par Tiuscha
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Mercredi 23 avril 2008
Pain d'épices, délice des petits matins... Chocolat chaud et biberons de lait, jus de fruit ou fruit frais, pain-beurre-confiture (selon option choisie) ou encore petits gateaux et viennoiseries font du mercredi matin une fête des papilles pour les petits. Ce matin, les épices, l'orange et le chocolat ont envahi les narines de ces demoiselles, avec ce pain d'épices riche en saveur et en plaisir ! Pain d'épices à l'orange confite et aux pépites de chocolat, nous voilà !



Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 180 grammes de miel
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 cl de jus d'orange
- 10 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café bombée de bicarbonate
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices
- 2 cuillères à soupe d'orange confite coupée en petits dés
- 2 poignées de pépite de chocolat

Préparation
Mélanger la farine, les épices, le sel et le bicarbonate, faire tiédir le miel avec le jus d'orange, mélanger avec les ingrédients secs, ajouter l'oeuf, le lait, puis l'orange confite et les pépites de chocolat. Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et enfourner à 160°C environ 45 minutes.

par Tiuscha
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Mardi 22 avril 2008
Voilà une dégustation plus vite que l'éclair, mes gourmandes se sont ruées sur ces mousses et les ont avalées à vitesse maximale, un signe qui ne trompe pas, laissant les coupelles vides ! Ces mousses à la banane et aux fraises sont à refaire, assurément !



Ingrédients (pour 4 ou 5 gourmands)
- 2 bananes
- 1 trait de jus de citron
- 5 cl de jus d'orange
- 1/4 cuillère à café d'agar-agar
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 6/7 fraises environ

Préparation
Faire chauffer le jus d'orange avec 2 minutes l'agar-agar. Mixer les bananes avec le jus de citron et mélanger avec le jus d'orange. Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer à la purée de banane. Répartir dans des coupes et réserver au frais. Au moment de services, couper les fraises en dés et les poser sur la mousse en les enfonçant légèrement. Déguster aussitôt.

par Tiuscha
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Lundi 21 avril 2008
Je frappe à la cuisine:
"Donnez-moi d'la farine,
Donnez-moi du beurre et de l'eau,
Donnez-moi bien tout ce qu'il faut".
Me faut encore un moule
Et du sucre semoule,
De la levure un petit peu,
Une pomme et un œuf ou deux.
J'oubliais la pincée de sel.
Mais oui, je ferai la vaisselle!

Refrain :
Les gâteaux se mangent, mangent,
les gâteaux se mangent tôt.
Les gâteaux se mangent, mangent,
les gâteaux se mangent tôt.

Un trou dans la farine
En cheminée d'usine ;
J'y fais un lac avec de l'eau,
Coupe le beurre en petits morceaux.
Je beurre aussi le moule,
Mon sucre débaroule.
Comme il faut, je casse mes œufs,
Et je remue tant que je peux.
Verser sur la pomme en morceaux,
Mettre dans un four pas trop chaud.

Refrain

Je laisse la cuisine
Sans un grain de farine.
J'essuie toutes les traces d'eau,
Je range tout bien comme il faut.
Je fais tremper le moule,
J'arrête l'eau qui coule,
Je jette les coquilles d'œufs
Et je sors une assiette bleue.
J'y pose mon gâteau doré,
Vous pouvez venir l'admirer.

Refrain
par Tiuscha
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Vendredi 18 avril 2008
Cette quiche est idéale pour un dîner complet : verdure, céréales, protéines végétale et animale, tout y est pour un repas équilibré et des enfants repus !



Ingrédients
- 3 oeufs
- 120 grammes de bruccio (brousse de brebis)
- 120 grammes de farine
- 1/2  brocolis
- fanes d'1 botte de radis
- 1 cuillère à soupe de pesto rosso
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire cuire le brocolis à la vapeur (ou utiliser un reste !).
Faire étuver les fanes de radis dans l'huile quelques minutes.
Battre les oeufs avec le bruccio, la farine, la purée d'amande et le pesto rosso, saler, poivrer. Verser dans un moule huilé. Ajouter le brocolis et les fanes de radis, salés et poivrés.
Enfourner à 180°C environ 30 minutes. Laisser tiédir et déguster.

par Tiuscha
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Mercredi 16 avril 2008
Ca c'est du goûter ! Parce vos bouts de choux le valent bien, qu'ils sont gentils, beaux, adorables, intelligents... il est des fois où l'on a envie de leur faire plaisir, à coup sûr ! Sauf que l'une rêvait d'un vrai millefeuille de pâtissier à la crème, l'autre ne jurait que par le chocolat, et la troisième, la toute petite, ne voit que des fraises, les premières, alors forcément...
Pour plaire à ces demoiselles, voici un millefeuille craquant au chocolat et au fraises, avec sa crème fouettée citronnée. Finalement, idéal compromis pour qu'aucune miette ou trace de crème ne se retrouve dans l'assiette. Seul bémol, la façon de le manger, voire que les vêtements aussi mangent !



Ingrédients (pour 3 gourmandes)
- 5 cl de crème fraîche liquide très froide
- 5 ou 6 fraises
- 50 grammes de chocolat noir
- quelques gouttes d'arôme naturel de citron

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie et répartir des ovales (ou ronds, ou carrés...) sur  du papier sulfurisé. Prévoir trois disques par millefeuille et laisser refroidir.
Battre la crème très ferme avec les gouttes de citron. Réserver.
Dresser les "tuiles" craquantes de chocolat, couvrir chacune de fraises  coupées finement et de crème citronnée, en alternant les couches. Déguster aussitôt !
par Tiuscha
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Mardi 15 avril 2008
Un billet et un plat de feignasse, vous ne m'en voudrez pas ? Cette version pour enfants de ces pancakes salés est parfaite pour un repas complet ! Il suffit juste d'ajouter à cette pâte à pancake des dés de viande cuite ! Parfait aussi pour recycler un reste de rôti de boeuf...





par Tiuscha
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Miam-slurp !

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iconedessertsfruites.jpgiconegateaux.jpgnuageentremets-copie-1.jpgiconegaufrecrepe.jpgmoduleboisson.jpgiconepain.jpgiconesans.jpgiconearcenciel.jpg 

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