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Lundi 20 décembre 2010 1 20 /12 /Déc /2010 09:46
En 1822, un pasteur new-yorkais du nom de Clément Clarke Moore écrivit un  poème mettant en scène un Père Noël entièrement vêtu de rouge, assis dans un traineau tiré par des rennes, avec un sac de jouets toujours plein, et des bas accrochés au-dessus de la cheminée dans l'attente des cadeaux.

Ces images poétiques ont symbolisé Noël pour des générations et des générations d'enfants.
Intitulé "A visit from Saint Nicholas" puis "The night before Chrismas" (la nuit qui précède Noël),
ce poème fut publié anonymement dans un journal de l'état de New York et séduisit immédiatement l'imagination du public...


C'était la nuit de Noël, un peu avant minuit,
A l'heure où tout est calme, même les souris.
On avait pendu nos bas devant la cheminée,
Pour que le Père Noël les trouve dès son arrivée.
Blottis bien au chaud dans leurs petits lits,
Les enfants sages s'étaient déjà endormis.
Maman et moi, dans nos chemises de nuit,
Venions à peine de souffler la bougie,
Quand au dehors, un bruit de clochettes,
Me fit sortir díun coup de sous ma couette.
Filant comme une flèche vers la fenêtre,
Je scrutais tout là haut le ciel étoilé.

Au dessus de la neige, la lune étincelante,
Illuminait la nuit comme si c'était le jour.
Je n'en crus pas mes yeux quand apparut au loin,
Un traîneau et huit rennes pas plus gros que le poing,
Dirigés par un petit personnage enjoué :
C'était le Père Noël je le savais.

Ses coursiers volaient comme s'ils avaient des ailes.
Et lui chantait, afin de les encourager :
" Allez Tornade !, Allez Danseur ! Allez , Furie et Fringuant !
En avant Comète et Cupidon ! Allez Eclair et Tonnerre !
Tout droit vers ce porche, tout droit vers ce mur !
Au galop au galop mes amis ! au triple galop ! "

Pareils aux feuilles mortes, emportées par le vent,
Qui montent vers le ciel pour franchir les obstacles ,
Les coursiers s'envolèrent, jusqu'au dessus de ma tête,
Avec le traîneau, les jouets et même le Père Noël.
Peu après j'entendis résonner sur le toit
Le piétinement fougueux de leurs petits sabots.

Une fois la fenêtre refermée, je me retournais,
Juste quand le Père Noël sortait de la cheminée.
Son habit de fourrure, ses bottes et son bonnet,
Etaient un peu salis par la cendre et la suie.
Jeté sur son épaule, un sac plein de jouets,
Lui donnait l'air d'un bien curieux marchand.

Il avait des joues roses, des fossettes charmantes,
Un nez comme une cerise et des yeux pétillants,
Une petite bouche qui souriait tout le temps,
Et une très grande barbe d'un blanc vraiment immaculé.

De sa pipe allumée coincée entre ses dents,
Montaient en tourbillons des volutes de fumée.
Il avait le visage épanoui, et son ventre tout rond
Sautait quand il riait, comme un petit ballon.
Il était si dodu, si joufflu, cet espiègle lutin,
Que je me mis malgré moi à rire derrière ma main.

Mais d'un clin d'oeil et d'un signe de la tête,
Il me fit comprendre que je ne risquais rien.
Puis sans dire un mot, car il était pressé,
Se hâta de remplir les bas, jusqu'au dernier,
Et me salua d'un doigt posé sur l'aile du nez,
Avant de disparaître dans la cheminée.

Je l'entendis ensuite siffler son bel équipage.
Ensemble ils s'envolèrent comme une plume au vent.

Avant de disparaître le Père Noël cria :
" Joyeux Noël à tous et à tous une bonne nuit "

Par Tiuscha - Communauté : Littérature Enfantine
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Samedi 18 décembre 2010 6 18 /12 /Déc /2010 00:29

Dans le poème que me récite ma fille, il y a deux bûches, l'une d'elles est une "bûche caramel, orange et cannelle". La voici, pour fêter le début des vacances ! J'ai préparé 3 bûches individuelles, mais mieux vaut en faire 4, elles sont trop copieuses !buchecaramelorangecannelle.jpg

Ingrédients

pour le biscuit roulé

- 4 oeufs

- 120 grammes de sucre blond (+ 2 cuillères à soupe pour rouler le biscuit)

- 80 grammes de farine

- 30 grammes de fécule de maïs

- zeste d'1/2 orange

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/2 cuillère à café de poudre à lever

pour la ganache

- 100 grammes de chocolat au lait

- 50 grammes de sucre

- jus d'1 orange

- 30 grammes de crème liquide

- 20 grammes de beurre

pour le décor

- pâte d'amande

- cannelle en poudre

- 50 grammes de sucre (pour les cheveux d'ange de caramel)buchecaramelorangecannelle2.jpg

Préparation

Pour la ganache, faire un caramel blond, décuire avec le jus d'orange, laisser fondre le caramel durci. Quand le caramel est onctueux, ajouter la crème, porter à ébullition et verser sur le chocolat. Incorporer le beurre.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à former un ruban, incorporer les poudres et le zeste d'orange, puis les blancs en neige.

Verser sur un silpat ou une plaque couverte de papier sulfurisé, et enfourner à 180°C environ 10 minutes (en surveillant de près !).

Démouler sur un torchon humide poudré de sucre blond, rouler serré dans le torchon.

Dérouler le biscuit encore tiède, couvrir de ganache et rouler. Couper en 3 ou 4 et couvrir chaque portion de ganache. laisser prendre à température ambiante. Décorer d'étoiles en pâte d'amande poudrée de cannelle et de cheveux d'ange : préparer un caramel brun avec le sucre et le tiers du poids en eau, stopper la cuisson en plongeant la casserole dans un récipient rempli d'eau froide. remettre à feu doux pour travailler le caramel plus facilement. Déposer les décorations fragiles sur les bûches. C'est prêt !buchecaramelorangecannelle3.jpg

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 16 décembre 2010 4 16 /12 /Déc /2010 09:09

Après les "lasagnes" en forme d'étoile, voici la pizza étoilée au chocolat blanc et à l'orange confite, un petit goûter sympathique de l'Avent. Ca vous tente ? Alors, c'est parti !

pizzaetoilechocblancorange.jpg

Ingrédients

- pâte à pizza (celle-ci par exemple)

- 1 pot de crème fraîche épaisse ou mascarpone

- quelques zestes d'orange non traitée

- 100 grammes de chocolat blanc de bonne qualité

- 40 grammes de dés d'orange confite

- huile d 'olive (facultatif)

Préparation

Abaisser la pâte à pizza e décoyper en forme d'étoile une grande pizza ou plusieurs pizzette étoilées. Tartiner de crème fraîche ou mascarpone, parsemer de zeste d'orange (éventuellement blanchi au préalable) et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner à 220°C une vingtaine de minute, baisser à 200°C et ajouter le chocolat blanc. Poursuivre la cuisson quelques minutes et ajouter l'orange confite à la fin pour 1 ou 2 minutes. Déguster tiède.

 

pizzaetoilechocblancorange2.jpg

 

 

Par Tiuscha
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Mercredi 15 décembre 2010 3 15 /12 /Déc /2010 09:12
Réédition de ce cupcake de saison, qui avait joué les "ti gâto rigolo", le jeu initié par le duo d'outr'Atlantique il y a  2 ans ; je ne pouvais pas manquer ce  nouveau rendez-vous de cupcakes de Noël chez Cupcakista ! D'autant qu'ils sont encore en bonne place dans le calendrier d'Avent 2010 !

Appelons-les fairy cakes, gâteaux féériques en français, car ils le sont ! En plus c'est tellement plus joli et poétique...
En blanc et bleu, de jolis flocons de neige tombent sur ces petits gâteaux...
Du bleu naturel, les colorants sont comme dans les précédents, 100% issus de fruits, fleurs ou légumes !) : il s'agit ici du premier jus de cuisson d'un chou rouge !
Bleu sur blanc, blanc sur bleu, les flocons font une ronde, une ronde gourmande. Alors, entrez dans la ronde !




Ingrédients
pour les gâteaux (pour 6 gros fairy cakes )
- 1 oeuf (pesé, sans la coquille : 60 grammes)
- 60 grammes de sucre
- 50 grammes de farine
- 10 grammes de fécule
- 60 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de levure (poudre à lever)

pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf
- 1 trait de jus de citron
- sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de cuisson du chou rouge, bien bleu !

Préparation
Mélanger la farine, la levure, la fécule et le sucre, ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Verser à mi-hauteur dans des caissettes papier, elles mêmes disposées sur les empreintes d'un moule souple à gateaux (type muffins).

Enfourner à 190°C environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Préparer le glaçage : mélanger le blanc d'oeuf avec 5 cuillères à soupe de sucre glace et le jus de citron, d'une part, et la même quantité environ de sucre glace avec le jus de chou rouge. Le glaçage doit être suffisamment épais, ajouter si besoin du sucre glace (trop liquide, cela coulera...). Couvrir les petits gâteaux de glaçage blanc et bleu. Laisser sécher avant de dessiner au pinceau les flocons en inversant les couleurs : bleu sur blanc et vice-versa.


 

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 13 décembre 2010 1 13 /12 /Déc /2010 16:47

Bûche en chocolat,

Meringue et nougat ;

Bûche en caramel,

Orange et cannelle ;

Menton barbouillé,

Doigt sucé, collé,

Et dans mon assiette,

Plus une petite miette...

 

NB je ne sais pas de qui est la poésie, c'est ma fille, Miss L, qui me l'a joliment récitée...

Par Tiuscha - Communauté : Littérature Enfantine
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Lundi 13 décembre 2010 1 13 /12 /Déc /2010 00:20

Avec un reste de daube, vous pouvez faire de vraies lasagnes très gourmandes comme ici. Mais vous pouvez aussi faire comme des millefeuilles étoilés, plus léger avec juste la viande, la pasta "emporte-piécée" et la bonne sauce au vin réduite. Cela donnera comme un air de fête aux assiettes des enfants. Comme des lasagnes de l'Avent !millefeuilleetoiledaube.jpg

Ingrédients

- 80 à 100 grammes de reste de daube + sauce

- 4 ou 5 plaques de pâte fraîche

- gros sel (cuisson des pâtes)

Préparation

Réchauffer la daube et effilocher la viande.

Puis, deux solutions : précuire les pâtes et les emporte-piécer après (à mon sens le plus facile) ou l'inverse. Garder les étoiles au chaud (dans de l'eau chaude par exemple)

Dresser en alternant étoiles de pâte badigeonnée de sauce et viande. Arroser de sauce et servir chaud.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 6 décembre 2010 1 06 /12 /Déc /2010 08:29

Saint Nicolas mon patron,
apporte-moi des bonbons,
des mirabelles
pour les demoiselles,
des macarons
pour les garçons.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Dimanche 5 décembre 2010 7 05 /12 /Déc /2010 09:50

C'est la Saint Nicolas (Nikolaus en Allemagne, Santa Claus aux USA), le bienfaiteur et le protecteur des enfants, celui qui apporte des cadeaux à l'Est de la France, comme le Père Noël. Celui-ci est réalisé dans un genre de ^pain d'épices, plus traditionnellement sous forma de biscuits : les Printen d'Aix la Chapelle. D'ailleurs, il y a les deux : le grand Saint Nicolas, glacé en blanc, et les petits biscuits du goûter de l'Avent !

En la matière, il existe plusieurs recettes, j'ai testé ici celle d'un petit livre qui vient de paraître sur le pain d'épices, un livre de circonstance et de saison ! Il s'intitule simplement Pains d'épices et publié chez SAEP.

saintnicolasepice.jpg

Ingrédients

- 550 grammes de sucre (ici blond)

- 10 cl de lait

- 100 grammes de miel

- 600 grammes de farine

- 2 cuillères à café de bicarbonate

- 2 cuillères à soupe de kirsch

- 15 grammes d'épices à apin d'épices

- 1 pincée de sel

Préparation

Verser 300 grammes de sucre dans une casserole à fond épais. Placer sur feu doux en remuant de temps en temps pour obtenir un caramel ambré. Ajouter la moitié du lait bouillant (attention aux projections !), bien mélanger puis ajouter le miel, le reste du sucre et du lait. Incorporer la farine, le bicarbonate dilué dans le kirsch, les épices et la pincée de sel. Mettre en boule sous film alimentaire et laisser reposer au moins la nuit (dans cretaines recettes allemandes de Printen, on laisse reposer une semaine !).

Etaler sur 5 mm d'épaisseur sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire au four  à 180°C environ12/15 minutes (les 20 minutes préconisées sont trop longues à mon avis, le temps de cuisson est à adapter...). Couper des rectangles tant que la pâte est moelleuse.

Pour le Saint Nicolas, découper la forme avant cuisson. Glacer avec 3 cuillère à café bombées de sucre glace, 1/2 cuillère à café de blanc d'oeuf, et 1 cuillère à café de jus de clémentine (ou un peu plus...).

printenaix.jpg

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 30 novembre 2010 2 30 /11 /Nov /2010 13:55

Un reste de daube ou de boeuf bourguignon ? Les lasagnes le recycleront avec gourmandise, comme ici avec des couches alternées de viande, de purée orange de carotte et patate douce et de béchamel légère : béchamel à l'huile d'olive, à la fécule et au lait de vache (mais pour les petits allergiques au lactose, on peut remplacer par du lait végétal !). le tout poudré subtilement de chapelure de pain d'épices. C'est délicieux, mais c'est sans compter que ces demoiselles n'aiment plus la patate douce, ce qui a gâché la saveur de carotte pour l'une et qui n'a pas caché celle de carotte pour la seconde (qui n'aime pas la carotte cuite...). Du coup, exit la patate douce pour un moment et des carottes râpées pour ce soir !

lasagnedaubepatatedoucecarottebechamellegere.jpg

Ingrédients

- 120 grammes environ de reste de daube ou de boeuf bourguignon

- 1 grosse carotte

- 1 patate douce

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe rases de fécule de maïs

- 25 cl de lait (ou lait végétal pour une version sans lactose)

- 6 plaques de lasagne fraîche (ici du commerce, ou maison, encore meilleur !)

- 1/3 cuillère à café de graine coriandre moulue

- chapelure de biscuit en pain d'épices (ici maison, ou speculoos)

- sel, poivre

Préparation

Cuire la carotte et la patate douce, mixer, réserver.

Réaliser un roux avec l'huile d'olive et la fécule. Mouiller de lait et laisser épaissir à feu vif en fouettant. Saler, poivrer et épicer de coriandre moulue, au goût.

Dans un plat huilé, poser une feuille de lasagne, étaler une couche de purée de légumes, puis une autre feuille couverte de viande, puis une feuille couverte de béchamel, à nouveau une couche de feuille+purée, une autre de viande et terminer par une feuille de lasagne couverte de béchamel. Poudrer de chapelure de pain d'épices et enfourner 30 minutes à 190°C.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 24 novembre 2010 3 24 /11 /Nov /2010 10:12

Dans le tour du monde des biscuits, les shortbreads, sablés écossais bien beurrés, ont ici toujours beaucoup de succès. On les aime nature, comme ici, ou bien cacaotés comme dans la recette d'aujourd'hui. Et vous ? Et vous les petits choux ? Comment les préférez-vous ?shortbreadcacao.jpg

Ingrédients (environ 16/18 shortbreads)

- 230 grammes de beurre

- 280 grammes de farine

-20 grammes de cacao

- 90 grammes de sucre glace

- 1 cuillère bombée de gros sel

Préparation

Faire mousser le beurre pommade, ajouter le sucre pour un appareil bien crémeux. Mélanger la farine, le cacao, le sel et verser en une fois sur le beurre. Bien amalgamer et tasser dans un moule beurré (amovible si possible ou grand cercle à tarte), couvrir de film alimentaire et réserver 1 heure environ au frais. Découper un cercle (environ 6/8 cm de diamètre) au centre et découpér le reste en environ 16/18 parts. Dessiner les trous à la fourchette ou au pic en bois. Enfourner 1 heure à 150°C. Redécouper selon les lignes prédécoupées et laisser refroidir sur une grille.

NB peut se faire à la main, mais plus facile au robot !

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Miam-slurp !

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