Trois petits tours et cuisinons !

Samedi 1 mars 2008

Gâteau moelleux à l'orange

Inspiré de cette recette, ce gâteau très moelleux est truffé de morceaux d'orange et imbibé d'un sirop coing/orange, quel délice !

Ingrédients
- 150 grammes de farine (T65)
- 150 grammes de yaourt à l'ananas
- 1/2 orange (Navel)
- 4 cuillères à soupe de gelée de coing
- 6 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 5 cl de lait
- 2 cuillères à café de levure
pour le sirop
- jus d'1/2 orange (très juteuse)
- 3 cuillères à soupe de gelée de coing

Préparation
Mélanger la farine, la levure, le yaourt, le lait, l'huile essentielle d'orange et la gelée de coing. Bien mélanger pui ajouter de gros morceaux d'orange dans la pâte. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner à 180°C environ 50 minutes.
Faire tiédir la gelée de coing et le jus d'orange, laisser réduire un peu et en badigeonner le gâteau 5 minutes avant la fin de la cuisson. En ajouter une couche au sortir du four, laisser tiéidir le gateau avant de le démouler sur une grille. Badigeonner les côtés et déguster tiède ou froid.

par Tiuscha
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Vendredi 29 février 2008

Sauce à l'avocat pour salade bicolore

Et une salade colorée, une ! Du chou rouge, du maïs et une sauce à l'avocat, sorte de guacamole pour les enfants, dont voici la recette...

Ingrédients
- 1 avocat
- jus d'1/2 cittron vert
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 pincée de cumin
- sel

Préparation
Ecraser l'avocat à la fourchette avec le jus de citron, ajouter la crème, assaisonner et servir avec la salade de votre choix, ici un mélange de chou rouge et de maïs.

par Tiuscha
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Jeudi 28 février 2008

Salade de fenouil aux olives noires

Le fenouil cru, c'est délicieux ! En attendant les tomates juteuses et mûres à point qui l'accompagnent à merveille, certaines raffolent de la saveur d'olives noires de cette salade...

Ingrédients (trois ou quatre bouches d'enfants)
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 belle poignée d'olives noires
- huile d'olives
- sel, avec parcimonie (les olives sont largement salées !)

Préparation
Couper le fenouil en petits dés. Arroser d'hulie d'olive, ajouter les olives noires et parsemer de sommités de fenouil.

par Tiuscha
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Mardi 26 février 2008

Navets boule d'or, canard et cumin...

Les navets ne sont pas toujours appréciés des enfants, n'est-ce pas ? Sauf quand ils sont nouveaux, tout jeunes, tout ronds, tout tendres, ils sont souvent un peu trop amers pour les becs sucrés... ou salés que sont nos bambins. Le navet jaune "boule d'or" est plus sucré que les variétés courantes. Sa chair bien ferme se prête aisément à bien des préparations. Aujour'hui c'est un navet farci au canard et au cumin que je propose aux enfants, y compris aux grands bébés !

Ingrédients (pour deux)
- 1 gros navet jaune
- 2 aiguillettes de canard (20 à 30 grammes, pour un bébé...)
- 2 grosses pincées de cumin
- 1 oeuf
- 5 cl de crème liquide
- sel, poivre

Préparation
Précuire le navet à la vapeur (sans le peler, s'il est bio mais on peut aussi ôter la peau...). Le creuser, saler l'intérieur et réserver la chair (pour un potage par exemple). Battre l'oeuf avec la crème, saler, poivrer légèrement. Déposer le canard coupé en petits morceaux dans la cavité creusée, couvrir d'un peu d'oeuf battu, saupoudrer de cumin et enfourner environ 20 minutes à 200°C. Laisser tiédir un peu avant de déguster...

par Tiuscha
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Lundi 25 février 2008

La confiture, par les Frères Jacques

La confiture ça dégouline
Ça coule coule sur les mains
Ça passe par les trous d'la tartine
Pourquoi y a-t-il des trous dans l'pain

Bien sûr on peut avec du beurre
Les trous on peut bien les boucher
Ça ne sert à rien c'est un leurre
Car ça coule par les côtés

Faudrait contrôler sa tartine
La tenir droite exactement
On la met en douce elle s'incline
Ça coule irrémédiablement

Et ça vous coule dans la manche
Et ça vous longe le pourpoint
De l'avant bras jusqu'à la hanche
Quand ça ne descend pas plus loin

Et quand ça coule pas ça tombe
Le pain s'écrase entre les doigts
Ça ricoche et puis ça retombe
Côté collant ça va de soi

Au moment de passer l'éponge
On en met plein ses vêtements
Plus on essuie plus on allonge
Plus on frotte et plus ça s'étend

C'est pour ça qu'y'en a qui préfèrent
Manger d'la crème de marrons
Ça colle au pain c'est sans mystère
C'est plus commun mais ça tient bon

On fait l'école buissonnière
De retour on prend l'escabeau
On va tout droit vers l'étagère
Pourquoi tourner autour du pot

Qu'elle soit aux fraises à la rhubarbe
On l'ingurgite goulûment
La confiture on la chaparde
On l'aime clandestinement

Puis un jour on est bien en place
On mène la vie de château
Dans les avions dans les palaces
On vous porte sur un plateau

La confiture qui dégouline
Qui coule coule sur les mains
Qui passe par les trous d'la tartine
Pourquoi y a-t-il des trous dans l'pain

Bien sûr on peut avec du beurre
Les trous on peut bien les boucher
Ça ne sert à rien c'est un leurre
Car ça coule par les côtés...

par Tiuscha
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Dimanche 24 février 2008

Sandwich ou tartine de cake au chocolat à la compote d'orange sanguine

Evidemment, les enfants n'aiment pas trop l'orange sanguine, c'est tellement acide... Mais avec une pointe d'eau de fleur d'oranger, un peu de sucre et surtout servie avec un délicieux cake au chocolat, moelleux à souhait, curieusement, ils adorent !

Ingrédients
pour le cake au chocolat (recette Valrhona donnée par Pascale Weeks)
- 3 œufs
- 50 grammes de miel liquide
- 80 grammes de sucre
- 50grammes de poudre d'amandes
- 80 grammes de crème liquide entière (10 cl)
- 80 grammes de farine
- 5 grammes de levure chimique (1/2 paquet)
- 15 grammes de cacao en poudre (3 cuillères à soupe rases)
- 50 grammes de beurre demi-sel fondu
- 15 grammes de cointreau (2 cuillères à soupe)
- 30 grammes de chocolat fondu

pour la compote d'orange sanguine parfumée à la fleur d'oranger (pour deux "tartines" ou "sandwiches")
- 1 orange sanguine
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Mélanger les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis le mélange farine cacao et levure. Verser la crème et le beurre fondu et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le Cointreau, le chocolat fondu et mélanger.
Verser dans un moule à cake et enfourner à 160°C environ 45 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche. Laisser tiédir et démouler sur une grille.Peler l'orange sanguine à vif et mettre à compoter avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger à feu doux, et à couvert, environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Couper des tranches très fines de cake, les tartiner de compote d'orange sanguine et les recouvrir éventuellement d'une autre tranche de cake pour la version sandwich. Bon goûter les gourmands !

par Tiuscha
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Vendredi 22 février 2008

Poisson en croûte de sel

Sous cette croûte de sel, se cache... un être d'écaille et de chair qui se dévoile peu à peu, au fur et à mesure que l'on ôte la surface saline. Mes filles adorent cette façon de cuisiner le poisson, à la fois "spectaculaire" et théâtrale, délicieuse pour le palais et évidemment parfaite sur le plan diététique. Le poisson cuit à l'étouffée complètement cafeutré sous l'épaisse (en fait pas si épaisse que ça !) couche.

Le poisson sort la tête... (pour les esprits les plus sensibles, j'ai volontairement "masqué" l'oeil blanchâtre du bestiau, ici une bar d'élevage, classé Label Rouge.

Ingrédients

- 1 beau poisson (bar, daurade...) vidé mais non écaillé
- 1 kilo de gros sel, gris de Guérande pour moi (plus ou moins selon l'envergure du poisson)
- 1 blanc d'oeuf (facultatif)

Préparation
Etaler une couche de gros sel sur une plaque allant au four. Y déposer le poisson apprêté (fourré d'herbes ou d'épices, ou rien !). Le recouvrir complètement de sel en tassant bien. Certains ajoutent du blanc d'oeuf battu pour colmater mais je ne trouve pas ça utile... Enfourner à 200°C environ 15/20 minutes. Enlever la croûte qui doit faire partir en même temps peau et écailles, et prélever direcetement les filets de poisson. Un pur délice que me réclame depuis deux petites gourmandes !

par Tiuscha
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Jeudi 21 février 2008

Salade de vitelotte, lentilles jaunes et pois gourmands

Voici une recette pour la semaine du pois gourmand de Lavande. C'est une salade de saison, colorée et très nutritive, avec un féculent, un légume frais et un légume sec. Cette salade de vitelotte, lentilles jaunes et pois gourmands convient bien à un bébé à partir de 18 mois et sera apprécié tout autant des plus grands...

Ingrédients (pour deux enfants)
- 2 petites vitelottes
- 1 poignée de lentilles jaunes
- une dizaine de pois gourmands
- huile d'olive
- I trait de jus de citron
- sel

Préparation
Faire cuire les vitelottes à l'eau , les éplucher et les couper en petites morceaux. Plonger les pois gourmands dans l'eau salée, les cuire pendant 10 bonnes minutes de façon à les garder encore croquants puis les couper également. Cuire enfin les lentilles. Mélanger les ingrédients et assaisonner.

par Tiuscha
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Mardi 19 février 2008

Champignon farci au boudin noir

N'est ce pas sympathique ce champignon farci au boudin noir chapeauté de vitelotte ? Délicieux et plein de bonnes choses, et le fer, les jeunes enfants aussi en ont besoin ! En le cuisant doucement à feu doux, hors boyau, le boudin n'est pas si gras que ça !

Ingrédients
- 4 champignons de couche moyens
- 10 cm de boudin noir
- 1 vitelotte
- huile d'olive
- sel

Préparation
Cuire la vitelotte à l'eau salée. Faire cuire les champignons à la vapeur, leur ôter le pied, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les saler. Sortir le boudin de son boyau et faire réchauffer la chair dans une casserole, à feu doux.
Garnir les champignons de boudin et décorer d'une rondelle de vitelotte. Servir avec crudités et légumes verts.