Trois petits tours et cuisinons !

Mardi 22 janvier 2008

Soupe de chou rouge et carotte à l'orange

Le chou rouge, quelle jolie couleur ! Mais cela ne suffit pas à le faire aimer des enfants. Ajoutons-y quelques carottes, parfumons-le à l'orange, il en sera tout de suite plus goûteux !
Et comme c'est la semaine du chou rouge chez Lavande...

Ingrédients (pour 4 petites faims)
- 200 grammes de chou rouge
- 3 carottes menues
- 3 gouttes d'huile essentielle d'orange (mais un zeste parfumera le tout très bien aussi)
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- huile d'olive
- beurre
- sel

Préparation
Cuire le chou rouge et 2 carottes à la vapeur. Couper l'autre en petits morceaux et les faire confire dans un peu d'huile et de beurre.
Mixer les légumes vapeur, ajouter le jus d'orange et le bouillon pour atteindre la consistance souhaitée. Srvir chaud avec les dés de carotte confits.

par Tiuscha
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Lundi 21 janvier 2008

A la soupe

A la soupe soupe soupe
Au bouillon ion ion
La soupe à l'oseille
Zeille zeille zeille
C'est pour les demoiselles
La soupe à l'oignon
Zon zon zon
C'est pour les garçons

par Tiuscha
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Dimanche 20 janvier 2008

Bonbons croustillants de purée

Allez savoir pourquoi, des fois, la traditionnelle soupe de légume épaisse servie au dîner se trouve tranformée en infâme bouillie après ajout de lait pour bébé qui sucre immanquablement les légumes. Et vous vous retrouvez avec un bébé et une fillette qui refusent la nourriture ! L'astuce ? Dissimuler cette purée de légumes dans des bonbons croustillants à base de feuilles de brick. Ce truc est emprunté à ce blog. Parfait même pour les bébés puisque les bonbons sont passés au four et non pas frits.
Kate, qu'en penses-tu ? Parfait pour trancher entre filo et brick ?

Ingrédients
- feuilles de brick
- purée au choix
- beurre fondu ou jaune d'oeuf

Préparation
dans un quart de feuille de brik déposer une cuillère à café de purée (ou dans une demi feuille, une cuillère à soupe), rouler comme pour des papillottes. Dorer à l'oeuf ou au beurre fondu et enfourner à 200°C une petite demi heure environ jusqu'à ce que soit bien doré.

par Tiuscha
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Vendredi 18 janvier 2008

Oeuf coque et ses mouillettes aux épinards

Voici encore une nouvelle façon de manger des épinards (c'est le légume "exemplaire" mais rien de vous empêche de dissimuler un autre légume !), qui vont de toutes façons très bien avec les oeufs.
Cet oeuf coque et ses mouillettes d'épinards sont un pur délice moelleux et croquant à la fois !

Ingrédients
- 1 oeuf par personne
- 1 feuille de brick par personne
- 2 belles cuillères à soupe d'épinards cuits (vapeur ou à l'eau)
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Couper une feuille de brick en deux, les badigeonner d'huile d'olive, répartir les épinards au centre et replier/rouler en "cigare". Faire cuire l'oeuf à la coque et dans le même temps, poêler les mouillettes de brick dans un peu d'huile d'olive. Servir aussitôt que l'oeuf est cuit !

par Tiuscha
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Mercredi 16 janvier 2008

Crème "bonbon", saveur coquelicot...

Gentil coquelicot Mesdames
Gentil coquelicot nouveau...
Le coquelicot de la chanson est une jolie fleur comestible. On fait de délicieux bonbons, du sirop de la gelée, et qui peuvent tranformer un simple dessert en merveille enfantine ! Comme dans cette pizetta bonbon...
Cette fois-ci c'est une crème essert empruntée aux italiens : une pannacotta parfumée au coquelicot et ses éclats de bonbons colorés. Elles ont adoré et en ont redemandé ! La puce de deux ans aussi, c'est bien l'unique façon qu'elle aura de déguster des bonbons au coquelicot !

Ingrédients
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème
- 60 grammes de gelée de coquelicot
- 1 gramme d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
- 8 ou 10 bonbons au coquelicot

Préparation
Faire chauffer le lait et la crème, y dissoudre la gelée de coquelicot. Ajouter l'agar-agar et laisser chauffer 2 minutes (ou ajouter au liquide chaud, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées). Laisser tiédir, ajouter 4 ou 5 bonbons concassés grossièrement. Laisser refroidir totalement puis réserver 1 heure au réfrigérateur. Décorer de bonbons concassés et servir frais (mais pas glacé !).

par Tiuscha
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Mardi 15 janvier 2008

Pomme de terre farcie à la crème de mâche et aux fruits secs

La mâche est pleine de bienfaits mais ce n'est a priori pas quelques chose que les enfants apprécient (la salade verte fait déjà rarement partie de leurs légumes favoris...). En velouté ou en crème, cela passe. Cela passe même très bien, la saveur et la texture douces séduisent. La pomme de terre farcie à la crème de mâche est un accompagnement complet alliant féculent et verdure. C'est ludique (comme tous les farcis) et l'harmonie de couleur jaune/vert est également appréciée ! La touche en plus ? Les fruits secs concassés qui croquent sous la dent !
Cette recette est un clin d'oeil à proposée aujourd'hui à Lavande pour cette semaine de la mâche.

Ingrédients
- 1 pomme de terre moyenne par enfant (ou 1 grosse à partager pour deux petits appétits)
- 5 cl de crème liquide
- 2 "brins" de mâche
- fruits secs, au choix : noisettes, pignons de pin, pistache
- sel, poivre

Préparation
Faire précuire la pomme de terre à l'eau ou mieux, à la vapeur. La peler pour les plus petits (les grands peuvent manger en éliminant eux même la peau). Creuser la chair de la pomme de terre, saler et réserver.
Mixer la mâche avec la crème, assaisonner et verser dans la cavité de la pomme de terre et mettre cette dernière au four, à 150°C, juste le temps de réchauffer le tout. Parsemer de quelques noisettes, pignons et pistaches concassées.

par Tiuscha
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Lundi 14 janvier 2008

Ah, vous dirai-je Maman...

Ah ! vous dirai-je, maman
Ce qui cause mon tourment ?
Papa veut que je raisonne
Comme une grande personne
Moi je sais que les bonbons
Valent mieux que la raison.

Ah ! vous dirai-je, maman
Ce qui cause mon tourment ?
Papa veut que je retienne
Les verbes La Laurentienne
Moi je dis que les bonbons
valent mieux que les leçons.

par Tiuscha
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Dimanche 13 janvier 2008

Brochette de veau au citron vert

La présentation sous forme de brochette est ludique mais peut désarçonner certains enfants qui n'ont plus l'habitude de manger avec les doigts, ni à déchiqueter la chair avec les dents à même la viande (le poisson ou le légume) ! En revanche la taille "mini" de la viande sur le pic en bois a été grandement apprécié...

Le citron vert apporte une saveur subtile qui habille le veau, aussi grande régalade pour les enfants que pour les adultes !

Ingrédients (selon l'âge de l'enfant, pour un, deux ou trois...)
- 100 grammes de quasi de veau
- un demi citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Tailler des cubes de viande dans le morceau, les faire mariner 1 bonne heure avec l'huile d'olive, le jus, le zeste de citron vert. Piquer la viande sur les pics, passer sous le grill environ 8/10 minutes. On peut aussi les poêler et les piquer en fin de cuisson sur le bois !
Servir avec un mélange de céréales et de légumes (ici, quinoa rouge, boulghour et carottes au cumin).

par Tiuscha
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Mercredi 9 janvier 2008

Sucette d'ananas au chocolat blanc et à la noix de coco

L'ananas est acidulé, parfois même un peu trop acide pour les jeunes papilles... Même bien mûr, ce fruit exotique ne séduit pas toujours à lui tout seul. Voici une façon ludique et gourmande de l'habiller : de délicieuses sucettes d'ananas au chocolat blanc et à la noix de coco ont été dévorées à vitesse "V" ! je les dédie à Maman Lavande et ses petits papilles pour la semaine de l'ananas...

Ingrédients
- 1 ananas frais
- du chocolat blanc
- de la noix de coco râpée

Préparation
Faire fondre le chocolat blanc. Piquer les dés d'ananas, les enrober dans le chocolat blanc et les enrober dans la noix de coco râpée. Percher ces sucettes sur pics en bois plantés dans l'écorce de l'ananas, c'est très joli...

par Tiuscha
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Mardi 8 janvier 2008

Deux mini royaumes pour les petits gourmands : classique au sucre et sa variante au toblerone

C'est le temps des Rois, des galettes, gâteaux aux fruits confits et "royaumes", c'est ainsi que l'on nomme la brioche couverte de sucre perlé en forme de couronne que l'on déguste dans le Sud.
Elle est nature ou aux fruits confits mais ici, il y aura une version classique et une truffée d'éclats de toblerone ! La version savourée des yeux chez Edith (Mes tables de fêtes), est celle découverte chez Anne (P&P), à voir étape par étape ici.

Ingrédients
- 280 grammes de farine
- 10 grammes de levure fraîche de boulanger
- 80ml de lait tiède + environ 2 cuillères à soupe pour dorer
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 70 grammes de beurre mou coupé en dés

Préparation
Emietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients avec le lait, sauf le beurre. Pétrir pendant une bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre que l'on incorpore ensuite petit à petit. Pétrir avec le beurre à nouveau un quart d'heure.
Laisser reposer environ une heure à température ambiante. Mettre alors le pâton au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, pétrir quelques minutes et laisser reposer 5 minutes. Séparer en deux, ajouter les fèves, ainsi que les éclats de toblerone dans l'une des deux puis former deux couronnes.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h. Badigeonner ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrer de sucre perlé et enfourner à four froid, thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.