Deux mini royaumes pour les petits gourmands : classique au sucre et sa variante au toblerone

C'est le temps des Rois, des galettes, gâteaux aux fruits confits et "royaumes", c'est ainsi que l'on nomme la brioche couverte de sucre perlé en forme de couronne que l'on déguste dans le Sud.
Elle est nature ou aux fruits confits mais ici, il y aura une version classique et une truffée d'éclats de toblerone ! La version savourée des yeux chez Edith (Mes tables de fêtes), est celle découverte chez Anne (P&P), à voir étape par étape ici.



Ingrédients
- 280 grammes de farine
- 10 grammes de levure fraîche de boulanger
- 80ml de lait tiède + environ 2 cuillères à soupe pour dorer
- 1 oeuf
-  4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 70 grammes de beurre mou coupé en dés

Préparation
Emietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients avec le lait, sauf le beurre. Pétrir pendant une bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre que l'on incorpore ensuite petit à petit. Pétrir avec le beurre à nouveau un quart d'heure.
Laisser reposer environ une heure à température ambiante. Mettre alors le pâton au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, pétrir quelques minutes et laisser reposer 5 minutes. Séparer en deux, ajouter les fèves, ainsi que les éclats de toblerone dans l'une des deux puis former deux couronnes.
Les déposer  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h. Badigeonner ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrer de sucre perlé et enfourner à four froid, thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.