Charlotte rose à la framboise et au citron

Pour fêter l'arrivée neigeuse du Printemps puis le retour du grand beau soleil provençal, une charlotte rose s'imposait : biscuits roses de Rheims, framboises surgelées (mais dun jardin du grand-père), citron non traité et ricotta moelleuse. Le résultat, une charmante charlotte en format mini pour 4 petites portions (deux normales pour des fillettes mais deux parts de dégustation pour les adultes !).



Ingrédients
- 6 biscuits roses de Rheims
- 30 grammes de ricotta
- 40 grammes de framboise
- 5 grammes de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de limoncello
- 20 grammes de pulpe de citron (le fruit ramolli à la cuisson puis mixé)
- 40 grammes de sucre

Préparation
Mettre le citron dans une casserole couvert d'eau, cuire jusqu'à ce que la peau soit tendre. Pélever juste le fruit, mixer puis remettre dans le liquide de cuisson et poursuivre la cuisson, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Prélever 20 grammes, ajouter 20 grammes de sucre et cuire 10/15 minutes. Laisser refroidir et réserver.
Ecraser la ricotta avec les framboise (en garder 2 ou 3) et ajouter 20 grammes de sucre.
Mouiller les biscuits dans le limoncello allongé de 10 cl de d'eau. En tapisser un moule (ici pot de fromage blanc vide), remplir en alternant les couches de ricotta/framboise et pâte de citron. Réserver au frais pour une bonne heure. Faire fondre le chocolat blanc, mélanger avec un peu de pulpe de framboise, mouler en forme de coeur et réserver.
Démouler la charlotte et décorer du coeur de chocolat blanc à la framboise.