Matefin aux pommes

Petit dessert ou goûter, spécialité de la région lyonnaise, le matefin (on écrit aussi matefaim) est une crêpe épaisse nourrissante et très facile à réaliser. Elle est parfois accompagnée de confiture, mais nature, ou aux pommes comme ici, et saupoudrée de sucre glace, c'est délicieux !

Cette recette est tirée du livre "Cuisine lyonnaise" de Luc Verney-Carron (Edisud).

Ingrédients (pour 3 ou 4)

- 1 pomme

- 1 oeuf

- 8 cl de lait

- 25 grammes de beurre

- 75 grammes de farine

- 50 grammes de sucre

- huile de pépins de raisins

- 1 pincée de sel

Préparation

Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, le sucre et une pincée de sel, incorporer le beurre fondu et le lait. Monter le blanc d'oeuf en neige et râper la pomme ou l'émincer très finement. Incorporer la pomme puis le blanc en neige à la préparation.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, verser la pâte et cuire des deux côtés, en retournant plusieurs fois, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur bien cuit. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.