Ourson de guimauve en chocolat, pour sa meilleure amie !

La Saint Valentin pour les pitchounes, ça n'existe pas ! Au mieux, s'ils sont tombés sur un épisode de Franklin la tortue, ont-ils envie de témoigner leur amitié autour d'eux... C'est le cas avec ces ours en guimauve chocolatés, deux gros ours (plus quelques carrés de guimauve), l'un pour les deux soeurs et leur papa, l'autre pour la meilleure amie de ma fille aînée ! Et sa fratie...
La recette de base de la guimauve est la même qu'ici, vraiment la meilleure dégustée (y compris dans les grands restaurants...)



Ingrédients

- 2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus)
- 220 grammes de sucre en poudre + 30 grammes
- 100 grammes d’eau
- 10 grammes de gélatine en feuille (soit 5 feuilles)
- 1,5 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 10 grammes de maïzena
- 10 grammes de sucre glace

- QS grammes de chocolat noir (environ 100 grammes, mais cela dépend des formes que vous aurez à enrober...)

- 10 grammes de chocolat blanc (pour le décor)

Préparation
Saupoudrer les moules "ourson" d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullition jusqu'à la température de 121°C.  Hors du feu, ajouter le sirop d'érable et la gélatine, bien pressée et bien mélanger.
Pendant que le sirop cuit, monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 grammes de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien (environ 40°C).
Verser dans les moules et laisser sécher à l'air libre. La masse doit être ferme.
Faire fondre le chocolat au bain marie (idéalement, le tempérer, c'est à dire, chauffer à 48°C, puis refroidir à 28°C et remonter à 32°C environ), dans un plat large. Démouler les oursons en guimauve et les couvrir de chocolat. Laisser sécher à température ambiante sur du papier sulfurisé.

Décorer de chocolat blanc fondu.