Terrine de lentilles roses et courgettes

Je ne suis guère coutumière des terrines mais j'avais envie de tester une terrine de lentilles et de courgettes. Celle-ci Cette recette rapide et estivale peut se manger froide mais je la trouve meilleure tiède.  Elle s'inspire de plusieurs autres glanées sur Internet, comme ici ou là. Servie avec une salade de tomate, elle est suffisante mais rien n'empêche d'ajouter une tranche de jambon pour les pitchounes !

Une autre terrine marine, vous en trouverez ici, au saumon et baies roses...


Ingrédients
- 500 grammes de courgettes
- 3 oeufs
- 125 grammes de lentilles corail
- 60 grammes de semoule fine
- 20 grammes de fromage frais (moitié bruccio, moitié chèvre)
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 2 brins de thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Cuire les lentilles corail dans l'eau salée.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis ajouter l'ail et les courgettes coupées en petits dés. Laisser cuire à feux doux et à couvert en gardant les courgettes croquantes.
Mélanger les lentilles reroidies avec les oeufs battus et le fromage. Ajouter la semoule puis la courgette et le thym. Verser dans un moule huilé ou beurré (ou un moule souple...)
Enfourner à 200°C environ 25 minutes (c'était sur le four LG testé sur Saveur Passion). Vérifier la durée de cuisson : ce doit être bien cuit, moelleux, et légèrement doré dessus. laisser tiédir avant de servir.