Fondant au coing, sans gluten

Il y a un moment que je voulais faire un fondant avec de la chair de fruit, humide, qui glisse sur la langue. J'ai imaginé cette recette sans gluten à base de coings du jardin, inspirée de cette recette.
Ce fondant coing à la farine de chataigne est assez rapide à faire, ici il est en version mini mais en doublant les quantités, vous pourrez aisément le refaire dans un moule à cake (éventuellement chemisé d'un film alimentaire résistant aux hautes températures pour faciliter le démoulage).
J'offre cette recette à Natacha pour son jeu, elle cuisine sans gluten par obligation) tandis que je le fais par plaisir, la farine de châtaigne se mariant divinement avec le coing ! Tout le monde adore cette texture fondante et cette saveur douce...


Ingrédients
- 100 grammes de compote de coing (non sucrée)
- 2 oeufs
- 20 grammes de lait
- ½ cuillère à café de levure
- 20 grammes de sucre blond
- 40 grammes de farine de chataigne
- ½ cuillère à café d'extrait de citron (ou zestes... facultatif)

Préparation
Mixer finement le coing cuit (à l'eau) et bien tendre. Ajouter les oeufs et le lait, mixer à nouveau. Incoporer le sucre, la farine et la levure mélangés, puis l'extrait de citron. Verser dans une terrine (ici moule souple) à 160°C environ 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Démouler une fois refroidi.