Bonbon de chocolat à la pâte d'orange épicée

S'il reste celui de l'hiver, l'orange n'est plus réellement le symbole de Noël depuis bien longtemps. Mais elle reste bien présente dans les desserts de saison.
Voici une douce gourmandise pour les fêtes de la nativité : un bonbon de chocolat à la pâte d'orange épicée, toutes les saveurs de Noël réunies dans une friandise délicieuse. Pas trop sucrée et relevée d'épices à pain d'épices, la pâte d'orange se marie évidemment à merveille avec le chocolat qui l'enrobe. Mais on peut choisir de manger la pâte de fruit juste rouler dans le sucre...
NB la pâte d'orange est faite à base de Vitpris "cuisson" mais elle peut se faire à base d'agar-agar aussi !
C'est une friandise de plus pour Trinidad et son jeu des chocolats gourmands.


Ingrédients
- 2 oranges non traitée (bio)
- 250 grammes de sucre
- 20 grammes de vitpris (ou de l'agar-agar)
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 250 grammes de chocolat de couverture

Préparation
Couper les oranges en gros quartiers, couvrir d'eau et porter à frémissement. Cuire jusqu'à ce que la peau de l'orange soit bien tendre.
Mixer avec un fond d'eau puis faire dessécher sur feu doux, jusqu'à ce que cela fasse une pâte épaisse. AEn prélever 250 grammes, ajouter le vitpris mélangé à 2 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition 3 minutes, puis ajouter le reste du sucre, et les épices et porter à ébullition. Cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois encore environ 5 minutes. Quand la pâte d'orange a suffisamment épaissi, la mouler dans des demi sphères ou moules à mignardise (environ 2 cm de diamètre). Tremper dans un chocolat tempéré et laisser sécher sur papier sulfurisé.