Muffin aux fruits confits (pas que), pour une Sophie pas très sage...

Elle n'est pas toujours très sage et d'une gourmandise qui la rend voleuse et après, parfois malade ! Il s'agit de la Sophie de la Comtesse de Ségur. Les fruits confits notamment sont un péché mignon (que mes filles partagent volontiers avec elle, et moi aussi !), ce qu'on peut lire ici, dans un extrait de ses malheurs... Ils sont les ingrédients majeurs de ces muffins, mais pas que ! Outre l'angélique et l'orange confite, du panais est dissimulé dedans !
Les légumes dans les desserts, ce n'est pas nouveau, et cela ne vient pas que de nos voisins anglo-saxons ou des plus lointains américains. Des gâteaux à la courge ou de la tarte aux blettes, cela se pratique de longue date en Provence ! Mais comme les purées de fruits, les purées de légumes remplacent avantageusement le beurre et parfois les oeufs dans la pâtisserie, qu'on se le dise ! Cela permet aussi d'alléger en sucre... Ces muffins sont donc sans beurre, mais au fromage blanc pour garder une texture très moelleuse...
Ces muffins gourmands en hommage à Mademoiselle Sophie sont pour Aurélie (c'est kan kon mange) et le Muffin Monday #18 dédié aux muffins littéraires, s'agissant ici de littérature pour enfants bien sûr !


Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 50 grammes de sucre blond
- 1 cuillère à soupe rase de levure
- 2 oeufs
- 100 grammes de fromage blanc
- 100 grammes de panais cuit à la vapeur
- 5 grammes d'angélique confite
- 40 grammes d'orange confite en petits dés

Préparation
Mélanger les éléments secs d'une part. Mixer le panais avec les oeufs et le fromage blanc d'autre part. Mélanger vivement les éléments secs et les éléments humides, ajouter les dés d'orange confite et les bâtons d'angélique coupés en petits morceaux.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes.