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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 10:06
On sert souvent une boule de glace sur une tarte fine aux pommes. J'ai voulu jouer l'analogie avec cette boule kiwi,mais ce n'est pas du sorbet, il s'agit d'une compote agar-agarisée que l'on moule avec la cuillère à glace. J'aime bien ce genre de présentation ludique, de trompe l'oeil dans l'assiette. Alors vous prendrez bien deux fois plus de fruits avec cette tarte fine aux pommes et sa boule kiwi !

tartefinepommeboulekiwi.jpg


Ingrédients (pour deux tartelettes)
pour la tarte fine aux pommes
- pâte feuilletée aux petits suisses (comme ici)
- 1 ou deux pommes
- sirop d'érable
pour la boule kiwi
- 1 cuillère à soupe de jus citron
- 5 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 1 kiwi
- sirop d'agave, au goût

Préparation
Préparer la pâte feuilletée express aux petits suisses. Abaisser très finement et découper deux cercles d'environ 15 cm de diamètre. Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, poudrée de sucre pour faire caraméliser et croustiller le dessous de la pâte.
Couper la pomme en lamelle très fines, étaler en rosace sur les fonds de pâte. Enfourner à 180°C environ 15/20 minutes, en surveillant.
Faire chauffer l'eau, le jus de citron et l'agar-agar 2 minutes à feu moyen. Mixer avec la chait d'un kiwi bien mûr et Laisser prendre au frais. Mouler au moment du service et servir sur la tarte tiède ou refroidie.

tartefinepommeboulekiwi2.jpg

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Published by Tiuscha
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commentaires

Patrice - AlsaCuisine 15/03/2010 09:21


Pas mal du tout comme idée, vraiment.
Et très bien présenté, bravo et très bonne journée


France 14/03/2010 16:17


Bjr à toi, merci pour l'info de ton blog qui parle de la pomme et je découvre la belle idée de la boule de kiwi, je te souhaite un bon dimanche

France


Malika 14/03/2010 10:30


J'aime. Malika


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