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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 10:34
La quiche sans pâte fait le bonheur de mes filles généralement et c'est un repas complet et équilibré. Avec une assiette de crudités, c'est un dîner parfait, simple à réaliser, il faut juste compter le temps de cuisson. Celle-ci s'est avérée moelleuse, notamment parce que j'ai incorporé du fromage frais. Les légumes râpés étaient davantage là pour la couleur, mais le vrai roi de cette quiche sans pâte est le petit pois !

D'autres quiches sans pâte ?
Quiche sans pâte aux bruccio, brocolis et fanes de radis
Quiche sans pâte au poireau et au thon



Ingrédients

- 200 grammes de petits pois précuits (bien croquants)
- 140 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- 100 grammes de fromage frais ail et fines herbes
- 150 ml de lait végétal (ici lait de petit épeautre)
- 3 oeufs
- 20 grammes de carottes râpées
- 80 grammes de courgettes râpées
- sel, poivre

Préparation
Mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs battus et le lait végétal, ainsi que le fromage frais. Incorporer les légumes râpés, saler, poivrer. Verser dans un moule souple et ajouter les petits pois.
Enfourner à 200/210°C environ 30/40 minutes. Laisser tiédir un peu avant de déguster.
Attention, démoulage quasi impossible mais moelleux assuré !

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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 10:38
crédit photographique RMN
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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 14:53
Voici la recette que je fais sans doute le plus souvent et qui plaît autant aux minettes qu'à leur papa, qui en mange au petit déjeuner, voilà pourquoi il nous faut renouveler le stock souvent ! C'est une classique recette de cookies "US" mais réalisés avec de smélanges de céréales divers, ici des flocons d'épeautre au chocolat bio. Ce sont les cookies grignotés avec les abricots au sirop de romarin, ici (clic).



Ingrédients
- 230 grammes de mélange céréalier au chocolat
- 230 grammes de farine
- 2 oeufs
- 150 grammes de cassonade
- 120 grammes de beurre mou
- 1 sachet de levure

Préparation
Mélanger le beurre mou avec la cassonade, puis ajouter les flocons d'épeautre au chocolat, la farine et la levure. Ajouter les oeufs battus en mélangeant bien.
Poser de petites boules de pâte légèrement applaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Enfourner à 210°C environ 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.


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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 17:09
La terrine de poisson (ou celle de légume) est un genre culinaire qui ne fait pas du tout partie de mon univers, ma mère n'en faisait pas. Et pourtant, je trouve ça joli et estival, souvent très agréable à manger et plein de fraîcheur. J'ai donc préparé ma première terrine de saumon frais, pensant que les filles aimerait, c'est doux et crémeux, une saveur légère, qui nécessite une petite sauce pour en relever le goût. Je n'ai bizarrement pas trouvé mon bonheur chez Michette, pourtant la Reine des terrines pour moi, mais ici (clic).
Le succès a été mitigé, je ne vous le cache pas, peut être à cause de la gélatine (à part dans les guimauves, je l'emploie peu, j'utilise plutôt l'agar-agar).
Côté sauces, une à l'oseille pour la maman, que je vous indique quand même pour les inconditionnels de cette herbe potagère, une autre acidulée au fenouil...


Ingrédients

pour la terrine au saumon

- 325 grammes de saumon
- 15 cl de crème liquide
- 60 grammes de mie de pain
- 5 cl de boisson anisée
- 2 cuillères à café de baies roses
- 3 feuilles de gélatine
- sel, poivre
pour la sauce au fenouil
- 30 grammes de fenouil
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 trait de jus de citron
- sel, poivre
pour la sauce à l'oseille
- 50 grammes d'oseille
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 trait de jus de citron
- 1 tomate séchée (10 grammes)
- sel, poivre

Préparation
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Feu éteint, ajouter 2 cuillères à soupe d'anisette et y pocher le saumon. Laisser tiédir, le désarêter et enlever la peau.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Mixer la chair de poisson avec la mie de pain, 1 cuillérée de baies roses, saler et poivrer. Faire chauffer à feu très doux kla crème, quand elle est suffisamment chaude, éteindre et dissoudre la géaltine dedans. Mélanger avec la chair de poisson.
Chemiser un petit moule de film alimentaire, saupoudrer du reste de baies roses, verser l'appareil au saumon et faire prendre au frais jusqu'au lendemain.

Pour les sauces, mixer l'oseille crue avec les autres ingrédients et réserve au frais. Cuire le fenouil, mixer avec les autres ingrédients et réserver au frais. Servir la terrine avec la sauce de votre choix  ou les deux ! Bon appétit !


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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 14:29
Aïe-aïe-aïe, le mistral ne faiblit pas et les abricots tombent comme des mouches. Pas tout à fait mûrs en plus, mais pas question de les abandonner aux fourmis ! Ils manquent de couleur et de sucre, mais faut pas gâcher, alors un pochage dans un sirop me semble tout indiqué ! Ce sera un sirop de miel au romarin ! Et puis, s'ils sont un peu trop acides, on croque un biscuit avec !


Ingrédients
- 4 ou 5 abricots tombés
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe bombée de miel
- un petit brin de romarin

Préparation
Couper les abricots en petits morceaux.
Faire bouillir l'eau avec le romarin. Dissoudre le miel dans l'eau et couper le feu. Ajouter les abricots et laisser pocher dans le sirop de miel environ 30 minutes à couvert.


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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 10:12
Des fois, on se rate sur une cuisson par ce qu'une minette a fait une bêtise, s'est fait mal ou se chamaille avec sa soeur. Et quand on revient dans la cuisine, on trouve ses petits pois explosés par une cuisson trop longue ! Impossible de servir ces petits pois, à quelques minutes près, c'est rageant n'est-ce pas ?
Que faire ? Des croquettes de petits pois, c'est ludique et ce légume devient bon, en devenant amusant à manger ! C'est encore mieux si vous dissimulez une surprise dans ces croquettes, en l'occurence des tomates cerise !
Faites en l'expérience auprès de vos enfants, ils adoreront ces croquettes de petit pois "surprise" aux tomates !



Ingrédients (pour 6 croquettes surprise)
- 200 g de petits pois cuits
- 1 jaune d'oeuf
- chapelure
- tomates cerises
- huile de pépins de raisins

Préparation
Peler les tomates cerise
Mixer les petits pois et enrober les tomates cerise d'une bonne couche de "pâte" de petit pois.  Passer dans le jaune d'oeuf et dans la chapelure. Réserver au frais.
Paner dans l'huile (et cuire éventuellement simultanément, dans la même poêle, la noix de veau). Servir de suite avec la viande et quelques pâtes.


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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 14:46
Voici des bouchées dont on en fait qu'une ! J'exagère à peine, à 3 ans, il aura fallu 3 coups de dents ! Une texture entre flan et clafoutis avec ce goût typé qui rappelle l'arachide et qui enrobe assez bien la rhubarbe. Mes filles n'aiment ce légume-fruit si acide mais elles se sont jetées sur ces bouchées !
NB vous pouvez remplacer la pâte de speculoos par du beurre de cacahuète.



Ingrédients
- 10 g de farine de quinoa (ou autre farine...)
- 40 g de maïzena
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 oeuf
- 2 c à soupe de pâte de speculoos
- 10 cl de lait de petit épeautre (ou autre lait végétal)
- 1 ou 2 tiges de rhubarbe selon la taille
- 1 cuillère à soupe de sucre blond

Préparation
Mélanger la farine de quinoa, la maïzena avec l'oeuf battu et le lait végétal, incorporer la pâte de speculoos et verser dans des mini moules souples. Ajouter des dés de rhubarbe légèrement caramélisé avec le sucre blond mais encore croquant.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes. Démouler tiède, déguster aussitôt ou plutôt frais.


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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 15:44
(..) Il me demanda avec brusquerie, sans préambule, comme le fruit d'un problème longtemps médité en silence :
- Un mouton, s'il mange les arbustes, il mange aussi les fleurs ?
- Un mouton mange tout ce qu'il rencontre.
- Même les fleurs  qui ont des épines.
- Alors les épines, à quoi servent-elles ?
Je ne le savais pas. (...)

Il rougit puis reprit :
- Si quelqu'un aime une fleur qui n'existe qu'à un exemplaire dans les millions et les les millions d'étoiles, ça suffit pour qu'il soit heureux quand il les regarde. Il se dit : "ma fleur est là quelque part..." Mais si le mouton mange la fleur, c'est pour lui comme si, brusquement, toutes les étoiles s'éteignaient ! Et ce n'est pas important ça !

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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 14:51
Voici une boisson de fin de repas ou à prendre à l'heure du goûter, pleinement justifiée par les grosses chaleurs du moment : la fraise en jus désaltère et la menthe glaciale rafraîchit !
Cette "soupe" de fraise à la menthe glaciale est rapide à préparer, délicieuse à boire... à la paille !


Ingrédients
- 10/12 fraises
- 3 ou 4 feuilles de menthe glaciale

Préparation
Mixer les fraises avec la menthe glaciale ciselée. Boire bien frais !
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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 11:18
La charlotte n'est pas uniquement un entremets sucré, à l'occasion il peut être tout aussi joli et salé ! Comme cette charlotte au chèvre et aux asperges (qui ne plaira qu'aux amateurs de fromage !), empruntée à Val (ici, clic). C'est bon pour les enfants, mais ça le sera aussi pour leurs parents !
Bon appétit !


Ingrédients (pour deux petits gourmands de chèvre, ou une adolescente en pleine croissance !)
- 6 asperges vertes
- 100 grammes de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 7 ou 8 brins de ciboulette
- sel, poivre

Préparation
Cuire les asperges al dente dans l'eau salée (en les gardant ferme). Utiliser un cercle individuel (ou un cercle cartonné fait par les petits choux, couvert de papier aluminium) et couper les asperges en tronçons de la hauteur du cercle. Les poser en intercalant de temps à autre une pointe d'asperge (ici pour 4 tronçons de "queue").
Battre le chèvre avec la crème et l'huile. Saler, poivrer et incorporer la ciboulette ciselée.
Verser au centre de la charlotte bien tapissée d'asperges et réserver au frais 1 heure.
Démouler délicatement et décorer de pointes d'asperges et d'une fleur de ciboulette (qu'on peut manger aussi, si l'on veut !).


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Une Recette ?

Miam-slurp !

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