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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 10:53
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Des choux à la crème ! Oui, mais des choux de Bruxelles à la crème de pomme de terre ! Voici une nouvelle façon de manger ces petits choux verts (ces choux miniatures qui sentent mauvais, comme dit Franklin, la tortue canadienne appréciée des enfants...).
Les choux de Bruxelles ne sentent pas si mauvais ! Mais ils ont tellement mauvaise réputation...
Ceci sera une première idée pour la quinzaine du légume de Lavande, hébergé cette fois-ci non chez elle, mais chez moi, sur mon autre blog, Saveur Passion...




Ingrédients
- 10/12 choux de Bruxelles
- 1 grosse pomme de terre
- 5 cl de lait
- quelques dés de poitrine fraîche ou fumée (selon le goût, mais c'est facultatif !)
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre

Préparation
Cuire la pomme de terre à la vapeur ou à l'eau. Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur en les gardant fermes.
Dans le lait chaud, plonger la poitrine et laisser infuser, puis mixer. Mélanger avec la crème et la pomme de terre, réduire en purée (ou écraser à la fourchette), saler et poivrer.
Couper les choux en deux, creuser la base et remplir de purée. Replacer les chapeaux et remettre au four pour réchauffer.

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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 10:16
Damoiselle Belette, au corps long et flouet,
Entra dans un grenier par un trou fort étroit :
Elle sortait de maladie.
Là, vivant à discrétion,
La galante fit chère lie ,
Mangea, rongea: Dieu sait la vie,
Et le lard qui périt en cette occasion!
La voilà, pour conclusion,
Grasse, maflue et rebondie.
Au bout de la semaine, ayant dîné son soûl,
Elle entend quelque bruit, veut sortir par le trou,
Ne peut plus repasser, et croit s'être méprise.
Après avoir fait quelques tours,
«C'est, dit-elle, l'endroit: me voilà bien surprise;
J'ai passé par ici depuis cinq ou six jours.»
Un rat, qui la voyait en peine,
Lui dit:« Vous aviez lors la panse un peu moins pleine.
Vous êtes maigre entrée, il faut maigre sortir.
Ce que je vous dis là, l'on le dit à bien d'autres.
Mais ne confondons point, par trop approfondir,
Leurs affaires avec les vôtres. »


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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 10:01
Un petit peu de soleil dans l'assiette ? Hop, on sort le bocal de sauce tomate cuisinée en fin d'été, les haricots verts surgelés en prévision de ce genre d'envie, on effeuille l'origan séché tête en bas dans un coin de la cuisine, et l'on triche (un peu) avec la nature... Mais avec des légumes mûris à point ! Tout cela pour quoi ? Pour accompagner des pâtes à la saucisse !



Ingrédients
- 100 grammes de pâte
- 2 saucisses de Francfort
- 100 ml de sauce tomate maison
- 1 petite gousse d'ail dégermée (en cette saison, c'est nécessaire...)
- 1 poignée de haricots verts
- huile d'olive

Préparation
Cuire les saucisses. Cuire les pâte al dente. Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate.
Faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive, ajouter la sauce tomate et l'origan séché et laisser mijoter. Ajouter les pâtes, la saucisses coupées en morceaux et les haricots verts. Servir bien chaud !

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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 15:40
Pour faire une bonne fondue au chocolat, rien de plus simple : un très bon chocolat, maintenu à bonne température (grâce à cet objet par exemple) aromatisé ou pas. En chocophiles pures et dures, les filles et moi préférons du chocolat noir, et rien que du chocolat noir !
Pour tremper dedans, prévoyez des fruits frais et secs (ici, banane, kumquat - ça ce sera plutôt pour Maman ! - et des pruneaux, des biscuits ou mieux, un cake moelleux, et des friandises (fruits confits, pâte de fruits, tou est bon à "chocolater" !). Mieux encore, des guimauves, rien de tel à tremper dans le chocolat, vous savez, cette saveur particulière des petits oursons ? C'est exactement ça !
Mais pour réussir ce moelleux parfait, il fallait une recette avec moins de gélatine qu'ici. J'ai fouiné et j'ai trouvé cette recette. Les guimauves sont moelleuses, pas du tout caoutchouteuses, extra !



Ingrédients
- 2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus)
- 250 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes d’eau
- 10 grammes de gélatine en feuille (soit 5 feuilles)
- 1,5 cuillère à soupe d’arôme au choix (ici 1,5 cuillère à soupe de sirop de cerise mais honnêtement, ça ne sent guère, a fotiori avec le chocolat !)
- quelques gouttes de colorant (facultatif, pas mis)
- 25 g de maïzena
- 25 g de sucre glace



Préparation
Graisser le moule ou la boîte, le chemiser et saupoudrer d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullitionjusqu'à la température de 121°C.  Hors du feu, ajouter la gélatine, bien pressée et bien mélanger.
Pendant que le sirop cuit, monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien (environ 40°C).
Verser dans le moule chemisé et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.
Saupoudrer de maïzena/sucre glace et mettre la guimauve sur un plan de travail. Enlever le papier et découper en petits cubes ou autre, en mouillant régulièrement la lame du couteau dans l'eau chaude, et les rouler dans le mélange sucre glace, faire tomber l’excédent.

Laisser quelques heures à l’air libre et  conserver  dans une boîte hermétique.


Et pour poursuivre la fondue, il faut bien ça :


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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 13:52
Il est un plat qui ne convient pas vraiment aux enfants : le curry, pour peu qu'il soit très relevé n'est pas du tout pour les petites bouches. A partir de 12 ans, peut être, mais avant pour leur faire découvrir ces cuisines exotiques, utilisons des épices riches en saveurs mais douces au palais... Voici un faux curry pour les initier à la cuisine indienne : poulet, lait de coco, curcuma, cardamome, voici l'essentiel de ce curry des tout petits !



Ingrédients
- 1 escalope de poulet
- 5 cl de lait de coco
- 2 grosses pincées de curcuma
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 échalote
- huile de pépins de raisins
- sel poivre

Préparation
Faire revenir l'échalote émincée et le poulet coupé en gros morceaux dans l'huile. Ajouter les épices, faire revenir puis mouiller de lait de coco. Faire cuire doucement et à couvert.
Quand la viande est cuite et bien parfumée, servir avec du riz basmati et des amandes effilées grillées.
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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 10:00
Vous connaissez la poire Belle Hélène couverte de chocolat fondu ? Laissez-moi vous présenter la poire-hérisson, pochée dans un sirop et couverte de piquants à croquer ! Parfait pour un dessert ou un goûter fruité ! Selon l'appétit, on mange une poire entière ou on la partage avec sa soeur (ou son amie...). Bon appétit ! Et bon mercredi !


Ingrédients
- 2 poires Conférence (parfaite, vu sa forme allongée...)
- 60 grammes de chocolat noir
- sirop de pochage (soit neutre, soit parfumé, comme ici)
- amandes effilées, pour les piquants
- pâte d'amande blanche pour les yeux (ici maison)

Préparation
Peler la poire et ôter le pédoncule, mais laisser la tige (pour le museau). La pocher à feu éteint dans un sirop bouillant pendant une demi heure. Entretemps, faire fondre le chocolat.
Egoutter la poire et la couvrir de chocolat fondu, décorer avec les yeux, deux boules de pâte d'amande où l'on dessine un point noir de chocolat, et ajouter les amandes effilées.
Deux options s'offrent à vous : déguster de suite, quand le chocolat est fondant ou laisser durcir pour avoir une couche craquante sur la chair fondante de la poire. A vous de choisir !

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12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 14:56
Le Morse et le charpentier ou... la navrante histoire des petites huîtres trop curieuses

Le chaud soleil d'un jour d'été scintillait doucement
Et sur la mer aux vagues bleues s'ébattait Monsieur Vent
C'était curieux car c'est inouï ...
Ça s' passait à minuit !

Le Charpentier et Monsieur Morse erraient dans les parrages
Ils devisaient allègrement tout en suivant la plage
Monsieur le Morse,
Dit le Charpentier,
La plage est impraticable !
Que diriez-vous d'un coup d' balai
Pour enlever le sable !

- Le sable ? Euh hum hum mais ...
Et maintenant, il faut causer
D'affaires plus urgentes !
Dindons farcis, Poulets rôtis,
Rosbeef sauce piquante
Et tous les fruits de l'océan
Au creux des eaux dormantes
Calon Calais, le vin est prêt,
Au diable les coups d'balais !

Chères huîtres, comme vous être jolies,
Et même appétissantes !
Faisons un tour en bons amis
A marée descendante !
Et on trouvera au bord de l'eau,
Un coin pour manger un morceau...
Mais la maman, depuis longtemps, avait fait la remarque
Que pour une huître, il est prudent de rester dans son parc.
A la surface, le monde est fou, restez chez vous !
Pas folle !

C'est le moment, mes chères amies, de s'ouvrir l'appétit,
La mer est calme, le vent léger, on va bientôt goûter
Si vous saviez comme je vous aime, vous être à croquer !
Calon Calais, le vin est prêt,
On va bientôt goûter !

(...)

C'est le moment, mes chères amies, de s'ouvrir l'appétit,
Avec une sauce un peu poivrée et du bon pain beurré
Si
vous saviez comme je vous aime, vous être à croquer !
Calon Calais, le vin est prêt,
Et on va vous gober !

Je verse un pleur (oups, scusez), je sympathise
J'aime tant votre compagnie, mes belles, vous êtes exquises !
Petites huîtres, petites huîtres, mais les petites huîtres ne répondent pas
Cela n'avait rien d'étonnant car elles avaient été gobées, toutes gobées !

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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 13:57
Le litchi a une saveur florale typée pas toujours appréciée des jeunes palais. Essayez donc cette bouchée très gourmande, chocolatée et fruitée, toute de rose vêtue et vous verrez...
Cette petite friandise est pour la quinzaine du litchi qui se passe cette fois-ci chez Chantal, qui prend la relève après Lavande...
Et pour le premier légume de 2009, c'est ici, ou plutôt ici que l'on vote aujourd'hui...


Ingrédients
- une poignée de litchi
- 4 pralines roses
- 100 grammes de chocolat blanc
- 60 grammes de crème liquide
- 1 noix de beurre mou

Préparation
Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat blanc concassé. Emulsionner au bout de 5 minutes et ajouter le beurre.
Laisser refroidir et réserver au frais une bonne heure.
Concasser les pralines roses.
Décortiquer les litchis, les fourrer de ganache blanche et les rouler dans les pralines roses concassées. A dévorer aussitôt !
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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 14:15
Aujourd'hui, ce n'est pas vraiment une recette mais un petit truc rigolo à faire avec des restes de pâte feuilletée (maison ou pas), vous pouvez faire tout plein de jolies choses à grignoter, comme ces noeuds perlés de sucre...


Ingrédients
- chutes de pâte feuilletée
- jaune d'oeuf
- sucre perlé

Préparation
couper un mince ruban de pâte d'environ 20 cm de long et 1,5 cm de large, faire une jolie boucle, élargir la base du ruban, badigeonner de jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau et déposer du sucre perlé.
Enfourner un quart d'heure à 190°C. C'est tout et ça fait plaisir !
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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 13:44
J'en avais envie et surtout, j'avais envie de leur réserver cette (bonne ?) surprise, d'une galette dorée qui renferme une garniture... salée ! Quel étonnement ! "Maman, il y a du poireau dans la galette !". Et oui, du poireau, un tout petit peu de fromage et de la poitrine fumée. Tout cela très inspiré par cette recette d'anniversaire, croisée hier avec un grand coup de coeur, et aussitôt reproduite, à ma façon c'est à dire très simplifiée...
N'est ce pas qu'elle ressemble à sa cousine sucrée ?




Ingrédients
- 200 grammes de pâte feuilletée environ (2 cercles de 18 cm de diamètre)
- 1,5 poireau
- quelques lamelles de poitrine fumée
- quelques lamelles de fromage fumé
- huile d'olive
- beurre demi-sel
- jaune d'oeuf pour dorer
- sel, poivre

Préparation
Emincer le poireau et le faire revenir doucement dans l'huile et le beurre. Laisser étuver, saler, poivrer.
Abaisser la pâte feuilletée. Déposer le poireau refroidi, les lamelles de fromage et de poitrine sur l'une des abaisses, en laissant 2 cm de marge sur le pourtour, le badigeonner de jaune d'oeuf, Poser la seconde abaisse en appuyant fort, souder puis chiqueter (entailler la pâte, ici avec une "roulette" à ravioli). Décorer et dorer le dessus au jaune d'oeuf. Enfourner à 190°C environ 30/40 minutes.




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Une Recette ?

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