2 juin 2008
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Sur la table, Mme Penlan avait déposé un énorme jambon, rose comme la langue de Dagobert, du pain de seigle, du saucisson et des fruits. les pots de confiture à la groseille étaient d'une alléchante couleur.
"Est-ce que nous devons manger tout cela, madame Penlan ?
- Bien sûr", dit-elle.
Elle était petite, dodue et s'affairait gentiment autour des enfants.
"Et il y a encore uen tarte aux cerises, faite avec nos cerises et notre crème. Je connais l'appétit des enfants, j'en ai eu sept !"
(...)
L'arrière-cuisine était tellement pleine que c'était difficile d'y pénétrer : pâtés de viande, jambons, langue de boeuf, légumes, tartes aux fraises, confitures, flans, pots de crème, bouteilles de cidre, Mme Penlan avait fait presque tout, à elle seule. Elle rit lorsqu'elle vit les enfants ouvrir de grands yeux devant tant de splendeurs.
"Vous ne mangerez rien jusqu'au dîner, dit-elle, pas de goûter aujourd'hui, car je veux que vous ayez bon appétit ce soir."
Extraits de Le club des cinq au bord de la mer d'Enid Blyton
Published by Tiuscha
1 juin 2008
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L'espadon tranché, cela ressemble un peu au thon, avec une chair serrée mais non saignante. On le cuisine un peu de la même façon, à la poêle avec des aromates. Ici, avec un coulis de tomate et du basilic.
Ingrédients (cela nourrirait une tribu de 3 ou 4 bambins mais un seul adolescent y trouvera son compte !)
- 1 tranche d'espadon
- 15 cl de coulis de tomate
- 1/2 oignon
- 3 belles feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Saisir le poisson dans l'huile d'olive à feu pas trop fort. Quand il est doré, saler, poivrer, ajouter le coulis de tomate et le basilic ciselé fin. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, en ajoutant éventuellement un peu d'eau.
NB Pour des tout petits, laisser les feuilles de basilic entières afin qu'elles parfument la sauce et les enlever au moment du service.
Published by Tiuscha
31 mai 2008
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Les "blinis" sont des crêpes russes mais les vraies crêpes épaisses comme des pancakes s'appellent des "oladyi" (la recette provient de chez une vraie Russe) ! Elles deviennent très gonflées avec un goût de levure qui les fait ressembler à du pain... Mademoiselle a choisi sa garniture : miel (de lavande) et fraise !
Ingrédients (pour environ 15 petits oladyi)
- 225 grammes de farine
- 1 verre de lait
- 12 grammes de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu
- beurre ou huile pour la cuisson
Préparation
Dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter la farine. Couvrir d'un linge et laisser lever une heure environ. Ajouter les autres ingrédients et laisser à nouveau lever une heure (prévoir un grand récipient afin que cela de déborde pas !). Ne plus mélanger la pâte mais verser une cuillère dans une poêle avec la matières grasses à feu pas trop fort, faire cuire environ 3 minutes de chaque côté. Les crêpes doivent être bien gonflées et dorées.
Etaler le miel et couper une ou deux fraises dessus...
Published by Tiuscha
30 mai 2008
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Une fois n'est pas coutume, voici un livre de cuisine pour les enfants (et leurs parents), plutôt chouette, pédagogique et amusant, pour leur apprendre à cuisiner sain. En plus, on trouve des trucs malins pour bien sonsommer et des alternatives pour les petits allergiques (sans oeuf : on ajoute du yaourt, sans lait animal, on remplace la crème fraîche par de la crème de soja ou le lait par une boisson végétale). C'est coloré et gourmand, avec des produits simples et les recettes ont été élaborées avec des enfants. Tout est réuni pour nos bambins passent en cuisine et se régalent ! Les Toques vertes sont depuis peu en vente en librairie et sur Internet.
Parmi les recettes proposées, je craque pour ces pâtes fraîches, quelque chose que je maîtrise pas moi-même alors, de là à proposer à mes puces d'en faire... Mais je retrouve un peu des choses saines que l'on trouve sur Trois petits tours et cuisinons ! comme des muffins salés (les miens sont voyageurs...), les "pizzettes", le gratin de potiron (ou autre courge...), le poisson en papillottes... Et j'ai adoré le "carnaval d'omelettes", un version mini du crespeou provençal !
L'auteur ? C'est Nathalie Ruffat-Westling, alias Garance, un petit bout de femme très énergique mais surtout sensible, dont le blog enchanteur se découvre ou se retrouve là...
Bonne lecture et bonne cuisine avec vos pitchounes !
Published by Tiuscha
29 mai 2008
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Il vous reste du poulet mais qu'en faire ? De la mousse de poulet ! A savourer sur du pain ou avec une salade de tomates pour un repas estival !
Ingrédients
- 100 grammes de poulet déjà cuit
- 40 grammes de crème liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 2 brins de ciboulette
- sel, poivre
Préparation
Mixer (plus ou moins finement selon le résultat souhaité et le goût des jeunes gourmands) le poulet avec la crème liquide et la ciboulette, assaisonner. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement au poulet et mettre au frais. Attendre 1 heure avant de déguster !
Published by Tiuscha
28 mai 2008
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Un petit délice très doux pour les jeunes palais, qui plaira aussi aux grands ! Cette panna cotta parfumée à l'amande, moulée dans des empreintes souples en forme d'étoile et ses cerises semi-confites ont beaucoup plu à ces demoiselles, mais ces deux crèmes conviennent à 3 petits gourmands... Réduire les proportions en conséquence ou au contraire les augmenter selon le nombre de convives si vous prévoyez un goûter pour enfants !
Ingrédients
- 150 grammes de lait
- 150 grammes de crème liquide
- 40 grammes de pâte d'amande (maison, c'est meilleur !)
- 1 gramme d'agar-agar
- 3/4 gouttes d'amande amère
Cerises semi-confites
- 300 grammes de cerises
- 150 grammes de sucre
Préparation
Pour confire les cerises, faire bouillir 300 grammes d'eau et le sucre pendant 30 minutes, puis verses sur les cerises. Durant 3 jours, laisser reposer dans le sirop, en faisant bouillir ce dernier 5 minutes, avant de reverser sur les fruits en répétant l'opération toutes les 24 heures. En continuant durant 7 ou 8 jours, vous obtiendrez des cerises confites...
Pour la panna-cotta à l'amande, faire dissoudre la pâte d'amande dans le mélange lait/crème, chauffer ensuite avec l'agar-agar environ 2 minutes. Ajouter l'amande amère puis verser dans les empreintes. Laisser refroidir et faire prendre au frais. Au moment du service, démouler les crèmes et déposer quelques cerises semi-confites avec le sirop au dessus.
Published by Tiuscha
27 mai 2008
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Quoi de plus décoratif pour une pizza (ou une tarte) que d'être métamorphosée en papillon ! Avec un jeu de superposition de couleurs et de textures (mozzarella, olive, tomate, courgette), les ailes deviennent des parts faciles à découper, des mini portions pour bambin !
Ingrédients
- environ 150 grammes de pâte à pizza (celle-ci)
- 5 ml de coulis de tomates
- 2 petites courgettes ou 1 moyenne
- 30 grammes de mozzarella
- 3 pincées d'origan séché, ou du basilic (voire un mélange des deux !)
- 1 ou 2 olives selon la décoration
- 1 petite tomate (ou 1 grosse tomate cerise !)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Cuire les courgettes à l'étouffée à très petits feu avec un filet d'huile d'olive, conserver deux petites rondelles crues pour décorer les ailes du papillon. Etaler la pâte à pizza en la modelant et la découpant de façon à ce qu'elle prennent l'apparence d'un papillon (prévoir aussi la tête et des petites antennes !). Etaler le coulis de tomate salé et poivré, pui la "compote" de courgette. Découper quatre rondelles de mozzarella et deux de tomate. Placer les cercles de fromage sur les 4 ailes, puis les tomates d'un côté, les courgettes de l'autre. terminer par deux demi olives sur les tomates, et deux miettes d'olives pour les yeux...
Badigeonner le pourtour de la pizza avec de l'huile d'olive et enfourner 15 minutes à 220°C.
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26 mai 2008
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Un jour, un renard trouva dans le creux d’un arbre des provisions cachées là par un fermier. Alléché par toute cette bonne nourriture, il se fit aussi petit que possible et se glissa dans le trou. Puis, à l’abri des regards il se mit à table et mangea, mangea tant et plus qu’à la fin, il ne resta plus une miette. Il voulut alors sortir de l’arbre, mais c’était oublier tout ce qu’il avait avalé et l’ouverture par laquelle il était passé était devenue bien trop petite désormais et lui bien trop gras. Quant à lui, il crut tout simplement que l’arbre avait rétréci. Affolé, il passa alors la tête par le trou et cria :
− Au secours, au secours, l’arbre a rétréci, sortez moi de cet horrible trou ...
Une belette vint à passer. Le renard lui dit :
− Belette, mon amie, aide moi, cet arbre est en train de rétrécir, il va m’écraser !
− Eh, eh ! fit la belette, ne panique donc pas mon ami, cette arbre ne rétrécit pas, c’est tout simplement toi qui a pris du poids...
− Ne dis pas de bêtises dit le renard et aide moi au plus vite... Ne vois tu pas qu je vais mourir !
− Ne vois tu donc pas que c’est plutôt toi qui a trop mangé... Il ne te reste plus qu’une seule chose à faire, attendre car maigre tu es entré dans ce trou, maigre tu en sortiras ! J’espère seulement que cela te servira de leçon... et la belette s’éloigna laissant seul le renard.
Ce dernier attendit donc, passant deux longs jours sans boire ni manger. A la fin du deuxième jour seulement, à nouveau maigre et affamé, il put enfin se glisser hors du trou et se jura désormais de ne plus jamais se gaver ainsi.
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24 mai 2008
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Simple et gourm10and, une sorte de gourmandise toute ronde fourrée de ganache au chocolat ! Quand la cerise devient bonbon...
Ingrédients
- cerises
- 50 grammes de chocolat,
- 20 grammes de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait (facultatif)
Préparation
Faire bouillir la crème et verser aussitôt sur le chocolat, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien lisse, ajouter le lait éventuellement. Ouvrir les cerises et les dénoyauter, puis les farcir de ganache. 
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22 mai 2008
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Le chou-rave, c'est le chou de printemps, tout rond et lisse, il a un peu du navet, c'est délicieux avec des pommes de terre qui permet de faire découvrir, en douceur, tellement de nouveaux légumes ! Une petite touche de persil, s'il y a des jeunes amateurs, et voilà un plat de légumes savoureux et qui change...
Ingrédients (pour 3 ou 4, selon l'appétit)
- 1 grosse pomme de terre nouvelle
- 1 petit chou rave
- persil
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Couper la pomme de terre et le chou rave en gros dés et les faire revenir dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et couvrir. poursuivre la cuisson, en ajoutant un peu d'eau le cas échéant. Parsemer de persil au moment du service.
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