Trois petits tours et cuisinons !

9 novembre 2007 5 09 /11 /novembre /2007 17:55

Pâtisson farci tout orange !

Prenez un petit pâtisson orange, farcissez-le de lentilles corail, de semoule au curcuma, d'oeuf battu et vous obtiendrez un délice complet tout orange (exactement ce que veut Kate du blog le plat du jour) ! Je l'offre aussi à Anne (P&P) qui collecte les courges sous toutes leurs formes et leurs recettes à toutes les sauces !
Car ce pâtisson faisait partie de cette photo de famille-ci avec toujours une incertitude sur l'une d'elles...

NB il y a erreur, il ne s'agit pas d'un pâtisson mais d'une pomme d'or en effet.

Ingrédients
- 1 petit pâtisson orange
- 20 grammes de semoule fine
- 1 belle pincée de curcuma
- 1 oignon moyen
- 1 oeuf
- 30 grammes de lentilles corail
- huile d'olive
- sel

Préparation
Faire cuire le pâtisson entier à la vapeur. Ouvrer le en deux, prélever la chair et jeter les graines.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et y mettre la chair de pâtisson à revenir et réserver. Faire cuire les lentilles corail ainsi que le semoule. Ajouter à cette dernière le cucurma et une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et mélanger avec les lentilles et la chair de pâtisson. Ajouter au mélange un oeuf battu. Remettre le tout dans la coque du pâtisson et enfourner à 210°C environ 15/20 minutes.

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7 novembre 2007 3 07 /11 /novembre /2007 14:12

Sablés aux amandes (sans oeuf)

Des sablés aux amandes pour le goûter, aucune petite bouche n'y résiste (ni les grandes du reste) !
Ces sablés sans oeufs, parfaits pour les jeunes allergiques, ont été testés et approuvés par trois filles ! Sur certains d'entre eux, j'ai inclus des pignons de pin, histoire de mêler à la saveur de l'amande celle de ces fruits secs. Cette excellente recette a été trouvée ici...

Ingrédients

- 80 grammes de beurre demi sel
- 40 à 50 grammes de sucre
- 90 grammes de farine
- 25 grammes de poudre d'amandes
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation
Mélanger le beurre mou avec le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser et mélanger doucement la farine et la poudre d'amandes au dessus de la préparation. Diviser la pâte en boules et les aplatir, badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°C et laisser cuire pendant 15 minutes environ selon le four. Laisser refroidir sur une grille et déguster à l'heure du goûter !

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5 novembre 2007 1 05 /11 /novembre /2007 08:00

Chateau nougatine - Chantal Goya

Une chanson charmante et peu connue du répertoire de Chantal Goya, qui n'est pas sans rappeler la maison en pain d'épices d'Hansel et Gretel ou ces extraits de casse Noisette !

Refrain :
Au château Nougatine,
Au château, miam ! Miam ! Miam !
Au château Nougatine,
Entrez messieurs, mesdames
Le château Nougatine,
Le château, miam ! Miam ! Miam !
Est un drôle de château
Car c'est un gros gâteau.

Tous les murs sont en génoise,
La toiture à la framboise.
Et sur son trône en bonbons,
Dans le salon calisson,
Si le roi est en nougat,
Les soldats en chocolat
On peut manger les fauteuils
car se sont des mille-feuilles.
Si le roi est en nougat,
Les soldats en chocolat.
On peut manger les fauteuils
car se sont des mille-feuilles.

Refrain

Croquons vite les griottes,
Les petites bergamotes.
Les chandeliers en réglisse,
Les chandelles en pain d'épices.
Les tables sont en biscuit,
Les nappes en sucre candi.
Les bêtises que l'on fait :
Des bêtises de Cambrais !
Les tables sont en biscuit,
Les nappes en sucre candi.
Les bêtises que l'on fait :
Des bêtises de Cambrai !

Refrain

Un peu trop de marmelade
Pourrait nous rendre malade
Mais si au fond des alcôves
Tous les lits sont en guimauve
Et si les médicaments
Sont tous en sucre fondant
Et l'on guérit tout, tout, tout,
En mangeant des roudoudous.
Et si les médicaments
Sont tous en sucres fondants
Et l'on guérit tout, tout, tout,
En mangeant des roudoudous.

Refrain

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4 novembre 2007 7 04 /11 /novembre /2007 08:05

Moelleux de courgettes à la menthe

Cette gourmandise toute moelleuse à base de courgette (profitons-en tant qu'il y en a encore de savoureuses) est inspirée de cette recette de Cuisine et Vins de France avec beaucoup d'aménagements de ma part pour convenir aux bébés mais aussi en ajoutant de la menthe ciselée pour les habituer peu à peu aux herbes aromatiques...

Ingrédients
- 250 grammes de courgettes
- 125 grammes de fromage blanc
- 2 œufs
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Précuire les courgettes à la vapeur et les écraser grossièrement à la fourchette.
Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc et la crème fraîche. Verser sur les courgettes dans une casserole et faire cuire une minute à feu doux.
Huiler un moule à manqué (ici, j'ai utilisé un moule souple) et enfourner à 210°C pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir sec. Laisser tiédir un peu, démouler et déguster tel quel, avec un coulis de tomate ou encore une sauce au chèvre...

NB La signature des photos est Saveur Passion, nom de mon autre blog qui aurait du initialement accueillir cette recette mais il est tout particulièrement adapté aux enfants, je l'ai donc transféré sur Trois petits tours et cuisinons !

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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 09:12

Pâte de fruit à la mangue - 3 versions : nature, sucre et noix de coco !

A partir de 18 mois, pour peu qu'il y ait des grandes soeurs ou grands frères amateurs, bébé risque fort de commener à réclamer des bonbons. Bien entendu pas question de lui donner n'importe quoi, ni de lui en donner tous les jours.

Les pâtes de fruit sont à cet âge les meilleurs bonbons qui soient (pourvu qu'elles ne soient pas trop sucrées !), c'est aussi une façon de leur faire manger des fruits ou en tout cas, de les sensibiliser à d'autres saveurs, exotiques notamment. Mais attention aux risques d'allergie avec ces derniers fruits... Faire croquer dans une pâte de fruit et renouveler plusieurs jours après avec une bouchée supplémentaire (on sonseiller généralement d'espacer de 5 jours les tests "allergéniques"...).

Voici en tout cas de délicieuses pâtes de fruit à la mangue et leurs deux enrobages : sucre et noix de coco. Aussi bon à 20 mois qu'à 20 ans (voire 40) ! Et c'est parfait pour la semaine de la mangue de Lavande !

Ingrédients
- 100 grammes de purée de mangue fraîche
- 80 grammes de sucre crsitallisé
- 1 cuillères à café bombée d'agar-agar (champignon miraculeux, gélifiant naturel)
- sucre cristallisé ou noix de coco râpé pour l'enrobage

Préparation
Réduire donc la mangue en purée, ajouter le sucre, mettre dans une casserole et faire chauffer avec l'agar-agar durant 2 minutes. Verser dans des caissettes en silicone ou tout autre mini récipient (bac à glaçon, moules à chocolat...), même un moule à tartelette huilé peut faire l'affaire, c'est rigolo ensuite de découper la tarte fruitée en 4 ou 5 pour déguster façon dînette ces pâtes de fruit !
Laisser prendre, démouler et laisser sécher 3 ou 4 jours avant de "rouler" les pâtes de fruit dans le sucre cristallisé ou la noix de coco.

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31 octobre 2007 3 31 /10 /octobre /2007 14:30

Goûter effrayant pour Samain - Spookie recipe for Lolotte !

Nous avons réalisé ce goûter de Samain (Halloween version celtique...) à 6 mains (4 surtout ont travaillé il faut bien le reconnaître) et 8 yeux, tous pétillants, même les miens, et surtout 4 bouches ! J'avoue que les idées sont surtout venues de la plus grande, j'ai agit ici en maître d'oeuvre mais j'ai été plus que secondée par une technicienne de 10 ans et demi aux talents pâtissiers et artistiques évidents.
Une base de gâteau au yaourt (à la fraise, pas grand choix dans le réfrigérateur...), de la pâte d'amande et du chocolat fondu pour le décor. Résultat ? Une toile d'araignée habitée, un miroir magique à l'allure de fleur d'Alice au pays des merveilles, et surtout, deux beaux crânes inquiétants.

Et oui à bientôt 2 ans, 5 et 11, on ne craint pas les même chose... la première a surtout peur que sa mère ne disparaisse ! la seconde craint les chasseurs, le miroir magique de Blanche Neige et pas grand chose d'autres (les monstres ne sont pas encore visuellement distincts, plus uns abstraction culturelle, une sensation diffuse d'un être grand, malveillant mais sans apparence précise). Quant à la dernière, la plus peureuse de toutes, elle a peur des araignées (et d'un bon nombre d'insectes), des squelettes, des momies, des vampires, des volcans (on a failli mais je n'ai pas dans mes placards d'azote liquide...), entre autres !

Je dédie cette franche partie de rigolade et d'arts plastiques appliqués, à Lolotte et ses spookie recipes ! en voici une de plus, spookie un peu, beaucoup, à la folie !

Ingrédients
- 1 yaourt à la fraise
- 2 pots de farine
- 1 pot et demi de sucre
- 1/2 pot d'huile de pépins de raisins
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
pour le décor
- 120 grammes de pâte d'amande
- 3 ou 4 carrés de chocolat noir à pâtisser

Préparation
Mélanger le yaourt, le sucre, les oeufs, la levure, la farine et l'huile. Mettre dans des moules ronds individuels beurrés (ici, ce sont des moules souples). Enfourner à 180°C environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte d'amandes au rouleau (ou au biberon ! c'est très pratique...) sur du papier sulfurisé. Recouvrir les petits gâteaux de pâte d'amande et façonner les crânes. Marquer les ombres avec du chocolat fondu (les orbites, les narines...).
Pour l'araignée sur sa toile, procéder de même : dessiner la toile au chocolat fondu avec un pinceau fin, modeler l'araignée en pâte d'amande et dessiner les yeux et la bouche avec le chocolat. La déposer enfin sur sa toile. Et effectuer les retouches qui s'imposent !

Idem pour le miroir magique-fleur en relief, composé d'un tour en moule fleur creux et de son fonds chocolaté (décorer en sus avec du chocolat blanc).
Laisser sécher le tout et attendre patiemment (aïe...) l'heure du goûter !

Voilà ce qui fait peur à la cadette !

Et à son aînée...

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29 octobre 2007 1 29 /10 /octobre /2007 16:39

A la découverte du pays des sucreries - Casse Noisette d'Alexandre Dumas père

Casse-Noisette, le ballet, la musique autant que le texte, tout plaît à la Miss de 4 ans et demi, comme à sa maman !

Voici quelques extraits très gourmands du conte d'Alexandre Dumas, père... et une petite dédicace à Clairechen, notre GO du Blogcolis, puisque c'est aussi le prénom de la poupée - Clairchen - de Marie dans Casse Noisette...

"Marie aperçut en levant les yeux une admirable porte par laquelle on sortait de la prairie. Elle semblait être construite de marbre blanc, de marbre rouge et de marbre brun ; mais, quand Marie se rapprocha, elle vit que toute cette porte n'était formée que de conserves à la fleur d'orange, de pralines et de raisin de Corinthe ; c'est pourquoi, à ce que lui apprit Casse-Noisette, cette porte était appelée la porte des Pralines."

(...)

Marie, poussée à la fois par sa propre curiosité et par l'invitation si polie de Casse-Noisette, hâta sa marche, et se trouva bientôt sur la place du grand marché, qui avait un des plus magnifiques aspects qui se pût voir. Toutes les maisons d'alentour étaient en sucreries, montées à jour, avec galeries sur galeries ; et, au milieu de la place, s'élevait, en forme d'obélisque, une gigantesque brioche, du milieu de laquelle s'élançaient quatre fontaines de limonade, d'orangeade, d'orgeat et de sirop de groseille. Quant aux bassins, ils étaient remplis d'une crème si fouettée et si appétissante, que beaucoup de gens très-bien mis, et qui paraissaient on ne peut plus comme il faut, en mangeaient publiquement à la cuiller."

(...)
"Tout en causant ainsi, on était arrivé en face d'un palais répandant une lueur rose et surmonté de cent tourelles élégantes et aériennes ; les murs en étaient parsemés de bouquets de violettes, de narcisses, de tulipes et de jasmins qui rehaussaient de couleurs variées le fond rosé sur lequel il se détachait. La grande coupole du milieu était parsemée de milliers d'étoiles d'or et d'argent.

– Oh ! mon Dieu, s'écria Marie, quel est donc ce merveilleux édifice ?

– C'est le palais des Massepains, répondit Casse-Noisette, c'est-à-dire l'un des monuments les plus remarquables de la capitale du royaume des poupées.

Cependant, toute perdue qu'elle était dans son admiration contemplative, Marie ne s'en aperçut pas moins que la toiture d'une des grandes tours manquait entièrement, et que des petits bonshommes de pain d'épice, montés sur un échafaudage de cannelle, étaient occupés à la rétablir. Elle allait questionner Casse-Noisette sur cet accident, lorsque, prévenant son intention :

– Hélas ! dit-il, il y a peu de temps que ce palais a été menacé de grandes dégradations, si ce n'est d'une ruine entière. Le géant Bouche-Friande mordit légèrement cette tour, et il avait même déjà commencé de grignoter la coupole, lorsque les Confiturembourgeois vinrent lui apporter en tribut un quartier de la ville, nommé Nougat, et une grande portion de la forêt Angélique ; moyennant quoi, il consentit à s'éloigner, sans avoir fait d'autres dégâts que celui que vous voyez."

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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 06:58

Tartelette au navet, cumin et mozzarella

Pas de grimace avec un navet (pas trop fort) habillé d'épices et de fromage ! Avec cette tartelette au navet, cumin et mozzarella, les enfants vont enfin aimer le navet !
Du navet pour les enfants, Lavande ! Idéal pour cette semaine, non ?

Ingrédients (par tartelette)
- fonds de tarte (celle-ci...)
- 1 petits navet
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de mozzarella
- sel

Préparation
Faire cuire le navet à la vapeur et le couper en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Abaisser la pâte dans les moules, répartir les rondelles de navet sur le fond de pâte, saler légèrement, saupoudrer de cumin et étaler la mozzarella dessus. Enfourner à 200°C 15/20 minutes. Laisser tiédir et servir !

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26 octobre 2007 5 26 /10 /octobre /2007 06:48

Velouté de carotte saveur sésame

Un petit truc en plus pour un velouté de carotte ? Une cuillère de crème de sésame (tahiné ou téhiné libanais) suffit à lui donner de la personnalité. Elle, 22 mois bientôt, qui n'aime pas les carottes cuites (et oui, cela arrive...), a beaucoup aimé cette version ci !

Ingrédients
- 3 carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame
- huile d'amandes douces ou de pépins de raisins
- sel

Préparation
Faire cuire les légumes à la vapeur, mixer avec le bouillon et la crème de sésame, ajouter l'huile et assaisonner légèrement en sel. Et pour les plus grands, on peut ajouter des graines de sésame grillés, ils aimeront beaucoup !

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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 06:50

Petite crème au chocolat au lait d'amande

Une crème au chocolat, facile et rapide à préparer, sans cuisson, c'est idéal ! Si, en plus elle est sans lait de vache, les enfants allergiques (sauf à l'oeuf) seront ravis. La texture est dense, presque comme une ganache, extra ! Pour petits chocophiles asssurément...
C'est une recette adaptée de celle-ci, réservée aux adultes...

Ingrédients (pour deux petits pots)
- 70 grammes de chocolat noir de qualité
- 70 ml de lait d'amande
- 1 oeuf

Préparation
Faire chauffer le lait végétal. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre quelques minutes puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien onctueuse. Battre l'oeuf, l'ajouter au mélange chocolaté et mettre au frais au moins deux heures et au mieux toute une nuit.
Ces crèmes se dégustent dans les 24 heures !