21 octobre 2007
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Pour remplacer le riz au lait par des petites pâtes au lait (celles en forme d'étoile), la préparation est la même sauf que la surveillance est de mise, les-dites pâtes cuisant très vite !
Ingrédients
- 50 grammes de petites pâtes (en forme d'étoiles)
- 30 grammes de sucre
- 150 ml de "lait" d'amande
- 1 ou 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
Préparation
Cuire les pâtes dans le lait d'amande à feu doux avec une pincée de sel. Quand le lait est presque absorbé, ajouter le sucre. Et quand les pâtes sont cuites, arroser d'une ou deux cuillères de sirop d'érable.
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19 octobre 2007
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Quand la gastro perdure... Encore du riz, des carottes et du lait végétal mais sachons varier les recettes avec ces petits moelleux très doux au parfum de cumin...
Ingrédients (environ 7 mini moelleux)
- 50 gramme de riz rond
- 2 petites carottes
- 100 ml de lait d'amande (ou un autre lait végétal)
- 1 oeuf
- 2 pincées de cumin
- sel
Préparation
Cuire le riz dans l'eau salée. Quand il est cuit, égoutter si besoin et mixer avec les carottes et le lait d'amande, ajouter un oeuf battu, saler légèrement et ajouter le cumin en poudre.
Mettre dans des moules individuels (beurrés et farinés, ici ce sont des moules souples), enfourner à 200°C environ 45 minutes. Laisser tiédir 2-3 minutes et démouler. Servir avec une viande grillée ou un poisson (ici cabillaud poché dans le jus de cuisson des carottes).
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18 octobre 2007
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Sans entrer dans des considérations médiales (je ne suis pas médecin !), il est édconseillé de manger des aliments qui stimulent l'activité intestinale et le transit, cela tombe sous le sens, mais proscrivons donc les légumes verts, les céréales riches en fibres, les crudités, les graisses et le sucre.
On conseille généralement le riz et les carottes, les compotes de pommes et de coings, bien sûr c'est l'étape première pour éviter les diarrhées. Mais on peut aussi selon les cas et l'avancée du rétablissement de l'enfant, ajouter de la viande grillée ou bien cuite (puisqu'on doit éviter les graisses), un petit peu de poisson et d'oeuf, un peu de pâtes mais en aucun cas des céréales complètes, et plutôt des biscottes que du pain !
Evidemment pas de lait d'oirgine animale : soit du lait spécifique vendu (cher !) en pharmacie, soit des laits végétaux si le premier est haï (je l'ai goûté, mes filles aussi, c'est assez immonde reconnaissons-le !).
Il faut surtout boire pour se réhydrater : de l'eau (pas de jus de fruit, ni de soda !) ou des bouillons de légumes, riches en sels minéraux et dont les fibres des légumes sont absentes...
Ensuite, faire appel à sa créativité pour trouver des idées à base de riz et/ou de carottes qui changent, vous en trouverez quelques-unes sur ce blog...
Bouchées moelleuses riz-carotte au lait d'amande, sans lait, sans gluten
Gâteau de riz au chocolat et à la cannelle, sans lactose ni gluten
Parmentier de poulet aux carottes
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dans
Nutrition
17 octobre 2007
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Il n'y a pas que les enfants intolérants ou allergiques qui doivent se mettre au "sans lactose" ! Il suffit d'une vilaine gastro-entérite et vlan, au riz sec et aux carottes ! Mais, il faut diversifier les préparations culinaires car aux bout de 48 heures de ce régime, les "beurk" vont fuser !
Le gâteau de riz comme le riz au lait, mais sans lait (d'origine animale !) a ceci de confortable que les enfants aiment et qu'on peut varier les aromatisations ! Ici, un gâteau de riz au cacaco et à la cannelle parce que c'est mercredi et qu'elles le valent bien !
ingrédients
- 50 grammes de riz rond
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe rase de cacao
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- 50 grammes de cassonnade
- 150 ml de "lait" d'amande (ou tout lait végétal : de soja, de riz, d'avoine...)
Préparation
Faire cuire le riz dans de l'eau environ 5 minutes, et poursuivre la cuisson à feu doux dans le lait d'amande environ 30 minutes.
Battre les oeufs et le sucre, ajouter le cacao et la cannelle et mélanger avec le riz encore chaud.
Enfourner à 180° C environ 40 minutes. Je l'ai fait bien plat dans un moule carré mais on peut aussi réaliser des versions individuelles, le mien a accroché alors on en a fait des "sandwiches" en repliant comme sur la photo, et les filles ont adoré !
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16 octobre 2007
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Y'a des yaourts à tout ! Encore une chanson d'Anne Sylvestre, chanteuse de mon enfance, j'en ai chantonné, psalmodié, des fabulettes ! Il y en aura d'autres... Comme "les nouilles" (à venir !).
Je dédies celle-ci à Samania, la reine des yaourts (auteur du blog la Yaourtière et du livre "Yaourts") !
Y'a des ya ya
Y'a des ya ou
Y'a des yaourts à tout
Y'a des yaourts à la fraise
On les mange bien à l'aise
Des yaourts au chocolat jusqu'ici ça va
Des yaourts à la groseille on s'en met jusqu'aux oreilles
Et puis des yaourts aussi
Au lait de brebis
Refrain
Y'a des yaourts à la pêche
Et d'autres aux noyaux de pêche
Y'a des yaourts au brugnon
Nèfle et potiron
Des yaourts aux fruits sauvages
Ceux qui vous mordent au passage
D'autres aux fruits du verger
Qui sont sans danger
Refrain
Des yaourts à la tulipe
Qui sont sûrement antigrippe
Et des yaourts aux cailloux
Qui font mal aux genoux
Y'a des yaourts à la sauge
Qui sont bons pour le pied gauche
D'autres à la tête de veau
C'est pour le cerveau
Refrain
Des yaourts au ver de terre
Qu'on mange avec un lance-pierres
A la bave d'escargot
C'est pour les costauds
Des yaourts aux crottes de bique
Qui éloignent les moustiques
Des yaourts au pipi de chat
Contre le tabac
Refrain
Et même en cherchent bien
On trouve des yaourts à RIEN !
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15 octobre 2007
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Qui l'eût cru, ma dernière fille (21 mois) n'aime pas les carottes ! Alors, il faut ruser (comme pour la tarte à la carotte), la carotte est mêlée à la pomme de terre dans un parmentier de poulet qu'elle aura ses chances... Une recette pour bébé que peut aussi manger les fillettes plus grandes qui aiment ce genre de préparations !
Ingrédients
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 30 grammes de poulet cuit
- 1 pincée de cumin
- 1/2 oignon
- chapelure
- huile d'olive
- sel
Préparation
Cuire à la vapeur la pomme de terre, la carotte et l'oignon. Mixer avec un peu de sel et de l'huile d'olive.
Déposer dans un ramequin un peu de cette purée, couvrir de poulet effiloché, ajouter une couche de purée, puis de la chapelure et passer sous le grill quelques minutes. Laisser refroidir avant de donner à bébé.
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14 octobre 2007
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A réadapter des recette pâtissières, il y a parfois des flops mémorables...Croustillant dessus, moelleux dedans, ce gâteau totalement réinventé à partir d'une recette de Mamina (il n'a plus grand chose de commun dans le résultat car même la réalisation est différente, faute de batteur chez mon père), est garanti sans gluten ! Les flocons de quinoa apporte du croquant et la ricotta beaucoup de fondant et une petite saveur en plus très agréable !
Nul doute que ce gâteau testé par une amie et ses deux petits monstres (et les deux miens naturellement) plaira aux enfants allergiques, seul bémol, il est difficile à démouler.
Testez donc ce gâteau "quinoa-ricotta-chocolat ", il est franchement surprenant !
Ingrédients - 200 grammes de chocolat noir - 6 oeufs - 150 grammes de ricotta - 4 cuillères à soupe de flocons de quinoa - 70 grammes de poudre d'amandes - 120 grammes de sucre en poudre
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie, mélanger avec la ricotta, ajouter les oeufs battus, puis la poudre d'amandes et enfin, les flocons de quinoa. Mettre la pâte dans un moule souple et enfourner à 180°C environ 30 minutes. 
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12 octobre 2007
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Le temps des soupes revient peu à peu, l'embellie des légumes par les plantes aromatiques est parfois délicates, le truc : mixer et passer au tamis fin ou faire infuser dans le bouillon de légumes ! C'est imparable pour éviter, les petits morceauxx qui grattent la gorge... La preuve ? Ce velouté de courgettes à la menthe fraîche...
Ingrédients
- 1 pomme de terre
- 2 petites courgettes
- 1 demi oignon paille
- quelques feuilles de menthe
Préparation
Cuire les légumes à la vapeur, mixer avec la menthe fraîche, passer éventuellement au tamis et servir bien chaud. Autre méthode, après avoir cuit les légumes à la vapeur, laisser infuser la menthe dans 10 cl de bouillon. Mixer les légumes avec ce fumet aromatisé, une fois les herbes passées. Le tour est joué !
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11 octobre 2007
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Du 15 au 21 octobre, la Semaine du Goût aura, comme chaque année, l'objectif de sensibiliser les jeunes palais à l'art de la dégustation, à la découverte de nouvelles saveurs et aux bénéfices d'une alimentation équilibrée... Manger sain en se régalant, c'est possible et voici 18 ans que l'aventure gourmande initiée par Jean-Luc Petitrenaud perdure, entraînant dans son sillage cuisiniers en herbe et gourmands raisonnés...
Photo La Semaine du Goût
En tant que Maman adepte de ces valeurs de diversité gustative, apprentissage des ingrédients de base comme des plus nobles, je ne peux qu'applaudir et encourager les enseignants à participer à cette opération, et aux parents que vous êtes à utiliser ce tremplin gourmand pour diversifier l'alimentation de vos bambins. Je trouve juste dommage de limiter autant ces participations puisque seuls les professeurs de CM1 et CM2 ont le privilège de donner ces leçons de goût en s'appuyant sur les supports pédagogiques conçus spécifiquement mais rien n'empêche les autres de s'intéresser au sujet...
A noter aussi les nombreux autres participants, restaurateurs et artisans qui nous feront découvrir leurs produits et recettes à des "prix tout doux"...
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Apprentissage du goût
10 octobre 2007
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La pomme pour adoucir l'âpreté du coing, tel est le pari pour faire manger cet excellent fruit, fabuleux pour assainir les intestins, très bien toléré même par les tout petits... Une compote vanillée de pomme et coing pourra être remplacée à l'occasion par un gratin de ces deux fruits à la cannelle...
Ingrédients
- 2 petites pommes
- 1 coing
- 1 oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- 10 grammes de sucre
Préparation
Faire cuire le coing avec la moitié du sucre, ajouter les pommes jusqu'à ce que les fruits soient cuits mais fermes. Battre l'oeuf, la crème et le reste du sucre avec la cannelle. Déposer les fruits dans des ramequins et ajouter un peu du mélange oeuf/crème. Enfourner à 210°C environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster !
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