Galette individuelle verte (sans PLV) !

12.01.2011

De cette galette qui se prend pour un royaume, il est resté du feuilletage et de la fausse crème frangipane (sans PLV) dont je remets la recette ici. Pour ma petite convalescente, j'ai préparé cette mini galette verte. La teinte est donnée par un extrait naturel de pandan, un végétal qui pousse en Asie du Sud-Est. Sa couleur varie du vert amande au vert vif, selon la quantité et la densité de l'extrait. Il a parfumé la crème et il a servi en décor extérieur à la galette, comme Nadège qui a "peint" une couronne rouge sur la sienne.Ingrédients

- 2 cercles de pâte feuilletée d'environ 10 cm de diamètre

- 3 cuillères à soupe de fausse frangipane

- QS extrait naturel de pandan (trouvé chez Cook-shop)

- jaune d'oeuf

pour la fausse frangipane (sans PLV)

- 35 ml de lait d'amande

- 2 gros jaunes d'oeufs (enfin 2 jaunes de gros oeufs !)

- 80 grammes de sucre blond

- 20 grammes de fécule de maïs

- 10 grammes de farine (ou davantage de fécule pour une version sans gluten)

- 80 grammes de poudre d'amande

- 40 grammes de purée d'amande blanche

Préparation

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la fécule et la farine, verser dessus le lait d'amande bien chaud, remuer au fouet et reverser dans la casserole, cuire la crème pâtissière végétale. Quand elle a bien épaissi, ajouter la poudre d'amande et la purée d'amande. Réserver.

Prélever la quantité de crème et mélanger avec de l'extrait de pandan.

Badigeonner de jaune d'oeuf le bord de l'un des cercles de pâte. Etaler la crème au milieu, poser la seconde abaisse et colmatant bien, chiqueter. Réserver au frais au moins 30 minutes.

Enfourner à 190°C environ 30 minutes.