Cette recette de "galette des Rois tagada" date, elle n'a jamais été publiée mais c'est dommage les filles avaient bien aimé cette petite saveur acidulée de bonbon et la couleur qui va avec ! Pas une vraie frangipane mais une crème d'amande parfumée à la "fraise" de la maison Barnier. En revanche un joli glaçage rose sur la galette, sirop de sucre coloré naturellement, juste pour la couleur mais vous pouvez aussi utiliser un sirop de fraise... Le détail qui change tout également : la galette des Rois est en forme de coeur !
Ingrédients
pour la pâte feuilletée inversée, voir ici
+1 jaune d'oeuf
pour la crème d'amande "tagada"
- 15 fraises tagada
- 20 cl de lait
- 60 grammes de poudre d'amandes
- 15 grammes de fécule de maïs
- 15 grammes de sucre blond
- 15 grammes de beurre
Préparation
Torréfier la poudre d'amandes : la faire revenir quelques minutes dans une poêle, à sec (ou au four ).
Faire chauffer le lait et y laisser fondre les fraises tagada. Verser chaud sur la poudre d'amandes. Laisser infuser et refroidir. Ajouter le sucre et la fécule. Faire épaissir sur feu moyen ou au bain-marie. Laisser tiédir et réserver au frais.
Abaisser la pâte feuilletée en coeurs, l'un un peu plus large que l'autre. Déposer la crème d'amande sur l'abaisse de dessous, penser à y déposer la fève ! Coller et souder à l'eau la seconde abaisse, chiqueter, passer au froid puis dorer et décorer. Enfourner à 180°C environ 30 minutes.
Badigeonner de sirop de fraise ou d'un sirop neutre coloré naturellement en rose.
