Trois petits tours et cuisinons !

Samedi 4 juillet 2009

Un bol de soupe ? Ou quand le bol se mange aussi...

Il fait chaud, très chaud, alors si je propose aux pitchounes un bol de soupe ce sera une soupe froide, aux tomates et au concombre par exemple ! Et le bol pourra être mangé après la soupe : la tomate évidée fait office de récipient, on mange à la cuillère ou la paille selon l'épaisseur de la soupe et puis on découpe le bol...

Ingrédients (pour deux)
- 1 tomate moyenne
- 30 grammes de concombre
- eau glacée (facultatif)
- 1 trait d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Couper la tomate et évider les deux moitiés. Mixer la chair avec celle du concombre pelé, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive. Verser la soupe bien émulsionnée dans les deux demi tomates et servir frais !

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 3 juillet 2009

Fraisi-goûter : guimauve pure fraise, d'après Christophe Felder !

J'avais lorgné sur ces guimauves pur fruit du pâtissier Christophe Felder dans le Elle à table, spécial 10 ans, quand on est fan de ce genre de confiserie, comme c'est le cas à la maison, on ne pouvait pas passer à côté ! Ce d'autant que j'avais déjà par le passé testé une recette aux fraises écrasées, avec une belle déception à la clé... Là, je n'ai pas été déçue. Certes, la texture n'est pas tout à fait la même, elle est moins moelleuse, fondante en bouche mais c'est largement compensé par cet authentique goût de fruit !
Pour le fraisi-goûter "Charlotte aux fraises", ces guimauves ont été évidemment réalisées à la fraise mais elles se déclinent avec tout type de fruit !

On nous dit qu'elle se conserve 3 jours au frais et très longtemps au congélateur. Pour la seconde solution, je n'ai rien décongelé, je ne peux pas vous dire quelle sera la tenue à la décongélation, mais j'en ai gardé un peu au frais, au moins 15 jours, sans altération de texture ou de saveur ! Du coup, je l'avais utilisée aussi en décoration sur ce fraisier (clic)...
NB je remets in extenso la recette de base, réalisée avec la moitié des ingrédients requis...

Ingrédients
- 370 grammes de pulpe de fraise
- 350 grammes de sucre semoule
- 28 grammes de gélatine (en feuilles)
pour la finition
mélange de sucre glace et de fécule (100 grammes pour 30, mais j'avais déjà du moitié-moitié tout près !)

Préparation
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Faire chauffer 300 grammes de pulpe de frais et 175 grammes de sucre dans une casserole, jusqu'à ce que le thermomètre indique 110°C (avec une sonde, attendre 104/105°C puis prolonger la cuisson de 2 minutes).
Mélanger le reste de sucre et de pulpe de fraise dans un saladier, ajouter le mélange bouillant ainsi que les feuilles de gélatine essorées.
Battre à vitesse lente 2 minutes puis à vitesse moyenne 15 minutes.
Poudrer le plan de travail couvertde papier sulfurisé du mélange sucre glace/fécule puis couler l'appareil à guimauve dessus, lisser et laisser refroidir. Placer au frais pour faire "prendre" la plaque de guimauve avant de découper.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 2 juillet 2009

Fraisi-goûter (suite) : cupcake double fraise

Suite, du fraisi-goûter "Charlotte aux fraises", après la petite charlotte, voici les cupcakes double fraise ! Fraise à l'intérieur, cuite, et fraise à l'extérieur, crue ! Et un joli glaçage rose... Ils ont été très appréciés par les petits gourmands...

Ingrédients (6 gros cupcakes)
pour la base des gâteaux
- 1 œuf d’environ 60 grammes (sans la coquille)
- 60 grammes de sucre blond bio
- 60 grammes de farine T65
- 60 grammes de purée d'amande blanche (en magasin bio)
- 1 cuillère à café de levure (poudre levante bio)
- 6 petites fraises
pour le décor des cupcakes
- 8 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 petite cuillère à soupe d'eau de rose
- sirop de betterave
- 6 petites fraises

Préparation
Mélanger la farine, le sucre, la levure, incorporer la purée d'amande, puis l'oeuf.
Placer les caissettes dans des moules à muffin, verser la pâte jusqu'aux trois quarts, en glissant une fraise au milieu et en la couvrant bien de pâte.
Enfourner à 190°C environ 20 minutes. Laisser refroidir.
Décorer en mélangeant les ingrédients du glaçage, pour obtenir une pâte de sucre qui ne coule pas trop (au besoin ajouter su sucre glace). Décorer les cupcakes de glaçage et décorer d'une fraise sèche en la collant quand le glaçage est encore frais (en séchant, la fraise se trouvera "collée" dessus).

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Mercredi 1 juillet 2009

Un fraisi-goûter et une petite charlotte aux fraises, évidemment !

J'avais promis à Melle E d'organiser avec quelques copains, un fraisi-goûter Charlotte aux fraises, tout décoré comme il se doit, avec les jolies serviettes ornées de fraises, les gobelets à l'effigie du célèbre personnage et avec des gourmandises toutes déclinées autour de ce fruit gourmand. Au programme, une charlotte aux fraises, bien sûr, des cupcakes double fraise et des guimauves pure fraise (sans oeuf). Et comme boisson ? Du sirop de fraise bio et un smoothie fraise/framboise (du commerce...). Voici déjà la charlotte aux fraises, mais revenez dans les jours qui viennent pour découvrir la suite !

Ingrédients
- une vingtaine de biscuits à la cuillère (ou mieux des Reims, comme dans cette autre charlotte...)
- 3 petits suisses
- confiture de fraise
- environ 7 ou 8 fraises
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise (bio)

Préparation
Couper le sirop de fraise avec de l'eau, tremper les biscuits dedans et tapisser un moule (type pot de fromage blanc), préalablement chemisé de film alimentaire.
Battre les petits suisses avec la confiture de fraise, en poser une couche dans le fond du moule, puis couvrir de fraises coupées en morceaux. Déposer une couche de biscuit trempés dans le sirop de fraise. Recommencer avec le petit suisse et les fraises. Terminer par des biscuits et réserver au frais au moins une heure et demi.
Démouler la charlotte et décorer de fraises. Servir frais ! Et bon fraisi-goûter !

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Mardi 30 juin 2009

Salade niçoise, une vraie de vraie !

Demandez un peu un à niçois de souche s'il met des haricots verts ou des pomme de terre bouillies dans la salade niçoise ! Non, que du cru et du trié sur le volet, du bien frais et croquant : tomates, fèves fraîches, artichauts violets crus, poivron, concombre et parfois salade verte et céleri. Je n'avais pas de fèves et juste du poivron rouge, mais on se rapproche de la vraie salade niçoise ! Avec de l'oeuf, du thon, des anchois et des olives noires (pas des niçoises, des tanches de Nyons, mais pas bien grave...).

Ingrédients (3 petits appétits)
- 1 betite boîte de thon germon à l'huile
- 2 ou 3 anchois à l'huile (tous les enfants n'aiment pas...)
- 1 oeuf
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de poivron rouge coupé en petits dés
- 40 grammes de concombre
- 1 ou 2 petits artichauts violets
- quelques olives noires
- sel (très peu)

Préparation
Cuire l'oeuf puis l'écaler. Tourner les artichauts (enlever les feuilles les plus dures, puis couper aux deux tiers le haut des feuilles qui restent pour ne garder que le plus tendre). Les plonger dans une eau citronnée ou vinaigrée.
Couper la tomate et le concombre en morceaux, couper finement les artichauts crus en lamelles, ajouter le poivron, le thon à l'huile, les olives, déposer les quartiers d'oeuf dur et les anchois. Assaisonner et servir frais.

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Lundi 29 juin 2009

Nature morte à l'assiette de cerises - Paul Cézanne

Paul Cézanne aimait les beaux produits, notamment de sa Provence. Il a peint de nombreuses natures mortes avec des fruits bien mûrs. On le retrouvera donc régulièrement cet été...

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Dimanche 28 juin 2009

Muffin chocolat-ricotta "surprise", coeur de guimauve ou de meringue ?

Sur ces deux propositions de muffin chocolat-ricotta "surprise", l'une des surprises a totalement disparue, elle s'est volatilisée, dissoute, fondue dans la pâte ! Du coup, il rest un trou dans le muffin ! L'hôte surprise c'est la guimauve... En revanche, les muffins au coeur de meringue sont eux beaucoup plus agréables à manger car ils renferment bel et bien une petite meringue craquante sous la dent qui n'a pas disparu, elle !
Le muffin chocolat-ricotta au coeur de meringue est pour le Muffin Monday #15 organisé cette fois par Pich du blog Pich à la fraise.

Ingrédients
- 150 grammes de farine T65
- 80 grammes de sucre blond bio
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1 oeuf
- 65 grammes de ricotta
- 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande
- 30 grammes d'huile de pépins de raisins
- 25 grammes de chocolat (pépites ou, ici, pistoles)
- des guimauves ? Seulement si vous voulez qu'elles fondent !
- quelques petites meringues (mes baby meringues étaient un peu trop petites)

Préparation
Mélanger la farine, le sucre, la levure d'un côté. De l'autre, battre la ricotta avec l'oeuf, ajouter la purée d'amande et l'huile de pépins de raisins. Associer les deux préparations, sans trop mélanger et en inrorporant les pistoles de chocolat (ou pépites). Verser la moitié de la pâte dans les caissettes à muffin, puis remplir de guimauves (mais elles disparaitront !), donc plutôt des meringues. Couvrir de pâte aux deux tiers des caissettes et enfourner à 180°C environ 20 minutes. Les déguster tièdes ou les grignoter bien refroidis !

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 26 juin 2009

Quenelle de merlan maison

Pour une fois, le premier lien google a fait l'affaire, c'est ici que j'ai trouvé cette recette de quenelle de merlan maison, c'est une première et j'étais un peu anxieuse de savoir comment les filles allaient l'accueillir. Melle E a dédaigné sans expliquer la raison de son rejet (mais elle en a mangé quand même !), Miss L a tout mangé. Vive les bébés ! Avant 4 ans, ils se délectent de tout et sont curieux de tout goûter. Après, ça se gâte... Ils deviennent difficiles, chipotent, rechignent à manger ce qu'auparavant ils adoraient... Age pénible et souvent ingrat, jusqu'à 8-10 ans ! Il y a encore du pain sur la planche, ou, en l'occurence, de la "mousse de poisson" sur les bras !
J'ai goûté aussi, on sent bien le goût de poisson, davantage que dans les "quenelles" du commerce, avec certes, une texture différente... En tout cas, c'est une habile façon de faire manger du poisson à un enfant qui ne l'aime pas !

Ingrédients (environ 4 quenelles)
- 150 grammes de merlan
- 20 grammes de semoule
- 20 grammes de lait écrémé
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre

Préparation
Faire pocher le merlan.
Faire cuire la semoule dans un peu d'eau, y incorporer le lait écrémé. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Mixer avec le poisson. Ajouter le blanc d'oeuf battu en neige.
Façonner des quenelles et réserver au frais.
Déposer une noisette de beurre sur chaque quenelle et enfourner à 200°C environ 15 à 20 minutes. On peut passer quelques instants sous le grill si on le souhaite.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 24 juin 2009

Crème glacée au chocolat et praliné (sans sorbetière)

Voici une nouvelle glace très douce en bouche, notamment lié à l'ajout de la pâte pralinée, suffisamment grasse pour donner cette onctuosité et cette tenue. Le chocolat au lait, c'était pour le papa, mais en fait tout le monde préfère le noir en glace. En sorbet, c'est une autre histoire... A suivre !

Ingrédients
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait d'amande
- 175 grammes de chocolat (ici, lait mais le noir sera très bien aussi !)
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte pralinée

Préparation
Faire chauffer le lait d'amande avec le chocolat, sans faire bouillir. Verser sur les jaunes d'oeufs battus en fouettant bien. Remettre à épaissir sur feu doux en remuant constamment.
Laisser refroidir et ajouter la pâte pralinée en fouettant la préparation. Placer au congélateur en mixant ou en remuant à la fourchette régulièrement.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 23 juin 2009

Smoothie pastèque-fraise

"Maman, je crois que je n'aime plus la pastèque"... Les goûts changent il est vrai, c'est pourquoi nous autres, mamans-qui-cuisinent-pour-leurs-bambins, devons nous adapter sans cesse. Mais cette pastèque était peut-être d'une variété trop sucré ? Elle se rappelait une sensation de fraîcheur non entachée d'un trop de sucre. Elle a été déçue. Qu'à cela ne tienne, on tentera avec une autre pastèque, un peu plus tard. Celles avec pépins sont peut être plus désaltérante (celle-ci n'en avait pas). En attendant, la pastèque a été en partie transformée en boisson, mariée à la fraise. Et c'est cette dernière qui a eu le dessus ! Ce délicieux smoothie, pur fruits, a été bu d'un trait !