Trois petits tours et cuisinons !

Mercredi 11 novembre 2009

Tarte briochée aux pommes et aux pralines roses

Très moelleuse, très fondante, un peu croustillante, cette tarte briochée aux pommes et pralines roses a fait le bonheur de mes filles lors d'un précédent goûter ! Exquise recette, j'ai crains que la pâte ne cuise pas bien, mais aucun souci, ce fut délicieux ! Je vous engage à tester... avec de la pomme ou d'autres fruits. Pour des coings, mieux vaut les précuire avant en les pochant dans une eau sucrée et citronnée.

Ingrédients
- 2 pommes
- 1 ou 2 pralines roses
pour la pâte (source Viennoiseries - Delta2000)
- 150 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 15 grammes de levure fraîche de boulanger
- 12 cl de lait
- 70 grammes de beurre fondu

Préparation
Emietter la levure dans le lait tiède.
Verser la farine et creuser un puits : y verser sucre, sel et les oeufs. Mélanger le lait tiède et le beurre fondu. Lorsque la pâte est bien homogène, poser un torchon et laisser lever à tempréature ambiante, loin des courants d'air, pendant 2 heures. Rompre alors la pâte (dégazer).
Chemiser de papier sulfurisé un moule ou un cercle posé sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte, couvrir de quartiers de pomme et parsemer de pralines roses concassées.
Enfourner à 180°C environ 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et de déguster.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 10 novembre 2009

Les "makis" des tout petits !

Les makis font comme des petits sandwiches que les enfants auront plaisir à croquer, même à partir de 18 mois ! Bébés, bambins, enfants de tous âges apprécieront le côté ludique de ces faux makis, du jambon roulé avec du riz et une petite surprise gourmande (ici des olives noires, c'est ce que Miss L préfère !), le tout entouré de feuille de blettes. Et ça ressemble aux makis japonais des grands !
Ce n'est pas gastronomique ni très recherché mais c'est ludique, sain, rapide à préparer pour les mamans et amusants à manger pour les enfants (toute la philosophie de ce blog en une recette !), alors je l'offre à une fille en cuisine qui nous fait plancher sur les makis. Ceci dit pour des vrais, allez voir par là, il y a des ados qui adorent ! Avec des "egg rolls" à la fraise, qui ne sont guère de saison mais qui nous ont régalé à l'époque...

Ingrédients
- jambon
- blettes (les feuilles surtout !)
- riz blanc (ici basmati)
- olives noires (ou des câpres, tomates séchées... ce que vos enfants aiment !)

Préparation
Cuire les blettes à la vapeur. Cuire le riz.
Couper les olives noires en petits morceaux.
Couper des bandes de jambon d'environ 8cmx3cm, étaler le riz dessus, avec quelques miettes d'olives noires. Rouler le jambon et rouler un morceau de feuille de blette autour. C'est prêt !

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 9 novembre 2009

Crème dessert à la betterave, chocolat blanc et fleur d'oranger

La betterave tout le monde n'aime pas, mes filles aiment mais ma belle-fille déteste ! Voici une astuce qui peut peut être marcher, à vous d'essayer, pour leur en faire manger ! Il faut "planquer" la betterave dans une crème dessert au chocolat blanc parfumée à l'eau de fleur d'oranger. C'est très bon et quelle belle couleur !
C'est "moins une" et c'est pour Lavande pour son jeu...

Pour les adeptes de la cuisine pour enfants et de Trois petits tours et cuisinons !, je vous rappelle qu'il existe une Newsletter ainsi que la possibilité de s'abonner à chaque nouveau billet, chaque nouvelle recette du blog.

Ingrédients
- 180 ml de lait
- 50 grammes de chocolat blanc
- 50 grammes de betterave
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
- 2 pincées d'agar-agar

Préparation
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait puis mixer avec la betterave. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la fécule et laisser épaissir, ajouter l'agar-agar et poursuivre.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Décorer de paillettes de chocolat blanc.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 9 novembre 2009

Le pot-au-feu (comptine)

En montant la côte j’ai trouvé cinq sous, en la descendant j’ai dépensé tou.

Ma mère en colère me dit : « malheureux ! On aurait pu faire un bon pot au feu ! »

Zeille, zeille, zeille, la soupe à l’oseille

Gnon, gnon, gnon, la soupe à l’oignon

La soupe à l’oseille c’est pour les demoiselles

La soupe à l’oignon c’est pour les garçons.

Par Tiuscha - Communauté : Littérature Enfantine
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Dimanche 8 novembre 2009

Drôle de navet...

Un navet long, comme la variété que l'on trouve couramment en Provence. Mais celui-là a un air de ressemblance avec un calamar, il a comme des bras. Un navet tentaculaire ! La nature est rigolote parfois...

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 7 novembre 2009

Tarte crémeuse à l'aubergine, anchois, tomates cerises et olives

La météo très clémente dans notre Provence jusqu'à il y a quelques jours nous autorise de tardifs plats d'été. Il y a encore des aubergines, des tomates, des courgettes, des poivrons, et même des fraises que seuls les principes inculqués auprès de mes filles m'interdisent d'acheter. Pourtant, elles sont paraît-il excellentes ces remontantes, qui poussent sous serre mais sans traitement, dans cette ferme près de chez nous... J'ai même trouvé deux concombres, des rescapés, hier matin, au grand plaisir de Miss L qui les adore !
Alors, avec les légumes, j'ai fait de le ratatouille, et cette tarte crémeuse à l'aubergine, anchois, tomates cerises et olives. Le principe est une reprise du papeton d'aubergine 'clic), cuit sur fond de tarte et non plus en terrine, et "décoré" des autres ingrédients.
NB les tomates cerises ont été achetées au magasin bio en revanche...

Ingrédients
- pâte brisée, celle de votre choix
- 1 aubergine
- 1 oeuf
- 2 cuillères soupe de crème liquide (pour adoucir la saveur de l'aubergine...)
- 5 tomates cerises
- 5 anchois à l'huile égouttés (ou au sel, bien dessalés)
- 10 olives noires
- cumin (facultatif)
- sel, poivre

Préparation
Passer l'aubergine coupée en deux, peau au-dessus, sous le grill du four. Racler la chair et mixer avec la crème et l'oeuf, saler, poivrer, assaisonner de cumin. Verser sur le fonds de tarte.
Poser les anchois, les tomates et les anchois.
Enfourner à 190°C environ 30/40 minutes.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 5 novembre 2009

Crème caramel vanille-chocolat

Mes filles ne sont pas folles de caramel, c'est un euphémisme ! Mais a priori la grande au moins aime la texture de la crème renversée (ou pas, alors c'est juste "crème caramel"). Mon père en revanche adore. Pour mettre tout le monde d'accord, voici des crèmes caramel vanille-chocolat, des crèmes vanillées sur caramel chocolaté !

Ingrédients (pour 4 ramequins indiviuels et un plat plus grand, familial)
- 3 oeufs
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille déjà un peu utilisée...
- 150 grammes de sucre blond
pour le caramel chocolaté
- 6 cuillères à soupe de caramel maison (un peu trop liquide...)
- 5 grammes de chocolat noir

Préparation
Mélanger dans le caramel encore chaud ou tiédi, le chocolat.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Battre les oeufs avec le sucre, verser doucement le lait dessus.
Tapisser les plats de caramel au chocolat et verser l'appareil à crème dessus.
Enfourner au bain-marie à 180°C environ 20/25 minutes pour les petits, 30/35 minutes pour le grand.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 4 novembre 2009

Journées Gourmandes de Vaison - "pasta colorée" pour les enfants

Finies les Journées Gourmandes de Vaison La Romaine ! Deux ateliers "pasta colorée" s'y sont succédés le samedi après-midi avec une douzaine d'enfants à chaque fois, les filles voulaient du rose et les petits gars, du vert ! Et comme il y avait des emporte-pièces selon les goûts de chacun, les premières ont pu choisir des fleurs, coeurs, papillons, tandis que les seconds optaient pour des avions, voitures ou la roulette pour de jolies tagliatelles dentelées ! Enfin, les plus costauds ont confectionné des ravioli au cacao fourré à la banane.

D'autres encore ont préparé des sauces pour aller avec : tomate/potimarron, poireau/citron/pavot, et chocolat !
Bref, un moment intense où il a fallu découper, tailler, émincer, cuire d'un côté ; pétrir, abaisser et découper de l'autre, dense moment de cuisine...

C'était comme de la pâte à modeler mais comestible, plutôt amusant, pas si facile mais au final tout le monde y est parvenu...
Hélas, impossible de cuire les pâtes sur les plaques électriques, nos jeunes toques sont reparties avec leur production pour la cuire chez eux !
L'an prochain, atelier tout cru ?!

Quelques recettes de pâtes colorées pour les mamans qui veulent reproduire l'atelier avec leurs enfants à la maison ? D'abord, collez un papier sulfurisé sur la table, ce sera plus facile pour jouer du rouleau ! fariner légèrement la surface et étaler la pâte le plus finement possible. Ensuite, choisissez les emporte-pièces qui leur plaisent.

Pour les pâtes roses, on retrouve la recette de ces lasagnettes, on laisse reposer (ou pas) et on fabrique ses pâtes. Au final, ça donne ça :

Et pour les pâtes vertes, on utilise soit des feuilles d'épinards, de cresson, de blettes, crues ou cuites. Pour 250 grammes d'épinards étuvés et égouttés, bien essorés, on utilise 250 grammes de farine, 1 oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ou cette autre recette... Et cela peut donner ceci, avec un emporte-pièce "sapin" !

A bientôt pour les raviolis à la banane !

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 3 novembre 2009

Soupe de courgette aux moules

Le temps a fraîchi à nouveau, rien de tel qu'une soupe de courgettes (et oui, on en trouve encore de belles chez les producteurs du coin !), mais une soupe de courgette gourmande aux moules !

Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 petite pomme de terre
- 1 gousse d'ail
- ciboulette
- 200 grammes de moules
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Cuire les courgettes et la pomme de terre avec l'ail, saler, poivrer. Mixer en adaptant la texture de la soupe. Faire ouvrir les moules, les ajouter à la soupe et parsemer de ciboulette ciselée.

Par Tiuscha - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 2 novembre 2009

Une noix - Charles Trénet

Une noix,
Qu'y a t-il à l'intérieur d'une noix ?
Qu'est-ce qu'on y voit
Quand elle est fermée ?
On y voit la nuit en rond,
Et les plaines et les monts,
Les rivières et les vallons,
On y voit toute une armée
De soldats bardés de fer
Qui joyeux partent en guerre.
Et, fuyant l'orage,
On y voit les chevaux du roi près de la rivière.
On y voit mille soleils,
Tous à tes yeux bleus pareils,
On y voit briller la mer
Et dans l'espace d'un éclair
Un voilier noir qui chavire.
On y voit les écoliers
Qui dévorent leurs tabliers
Des abbés à bicyclette
Le quatorze juillet en fête...
Et ta robe au vent du soir,
On y voit des reposoirs qui s'apprêtent.
Une noix,
Qu'y a t-il à l'interieur d'une noix ?
Qu'est-ce qu'on y voit
Quand elle est ouverte ?
On n'a pas le temps d'y voir,
On la croque, et puis, bonsoir les découvertes...!