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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 09:46

Pour Pâques, voici une idée amusante et gourmande à préparer avec les enfants : un biscuit sandwich "oeuf" garni d'une crème au citron, à la mangue, à l'abricot ou à la passion, façon curd. Un peu de glaçage royal et le tour est joué.
Ingrédients
pour la base des biscuits
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre pommade
- 90 grammes de sucre glace
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café d'extrait de violette
pour le décor
- 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf
- QS sucre glace
- lemon curd maison ou du commerce

Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte à biscuit. Laisser reposer 30 minutes, abaisser et emporte piècer en forme d'oeuf en laissant une ouverture ronde sur la moitié d'entre les formes (à l'aide d'un évide pomme ici). Enfourner environ 10 à 15 minutes à 160°, jusqu’à ce que les sablés soient à peine dorés. Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Couvrir de glaçage le dessus de la moitié des biscuits (côté troué). Laisser sécher.
Déposer de la crème au citron sur le socle et déposer le biscuit troué et glacé au sucre. Bonnes Pâques !

 

Biscuit sandwich "oeuf" pour Pâques
Biscuit sandwich "oeuf" pour Pâques
Published by Tiuscha - dans biscuit Pâques oeuf
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17 mars 2016 4 17 /03 /mars /2016 10:01

C'est aujourd'hui la Saint Patrick et avec ma cueilleuse de trèfle, nous avons préparé des meringues "Shamrock" à la menthe de couleur verte ! Le Shamrock est le trèfle emblème de l'Irlande, Il suffit de pocher 3 coeurs pour les 3 pétales et juste un trait à la poche à douille pour la queue. Pas si facile mais avec mon aide cela donne ça :

Meringue "Shamrock" à la menthe pour la Saint Patrick

Voici la recette, très simple :
Ingrédients
- 30 grammes de blanc d'oeuf
- 60 grammes de sucre
- quelques gouttes d'extrait naturel de menthe
- un peu de colorant vert (ajuster)
Préparation
Fouetter le blanc d'oeuf au robot en incorporant le sucre en plusieurs fois, ajouter colorant et arôme de menthe à la fin. Verser dans une poche à douille et dessiner les Shamrocks sur une tôle couverte de papier cuisson.
Enfourner 1 heure à 90°C, laisser sécher dans le four. C'est prêt !

Meringue "Shamrock" à la menthe pour la Saint Patrick
12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 11:51

Ma jeune apprentie cuisinière a fait un tour dans le jardin pour y cueillir non pas du romarin mais des fleurs de printemps comestibles pour préparer une salade : jacinthe, violette, trèfle, bourrache. Sur une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de cidre, la demoiselle était fière de son travail ! 

Salade fleurie de printemps
Published by Tiuscha - dans fleur salade glane
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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 12:29

Le persil, le romarin ont poussé dans mon jardin à côté de la sarriette, à deux pas de l'estragon, pas loin de la ciboulette et derrière le rang d'oignons !

Ah! les z'herbes, z'herbes, z'herbes, les z'herbes sentent bon ! (refrain)

J'ai perdu le basilic mais son odeur me conduit. J'ai aussi la marjolaine, elle a fleuri ce matin. Le cerfeuil a de la peine, a poussé mais pas le thym !

La mélisse vient très bien, le fenouil sur le chemin attend qu'on le décortique Et qu'on le mette à sécher. Je préfère l'angélique et ses fleurs toutes sucrées.

J'ai aussi la camomille pour blondir les cheveux des filles. La verveine et la lavande jouent à parfum que veux-tu ? Et je vais cueillir la menthe cachée tout au bord du ru.

J'ai encore dans ma cuisine le soja qui vient de Chine, la girofle et la coriandre, La cannelle et le safran, la vanille au goût si tendre et le dangereux piment. 

Les parfums et les saveurs sont comme autant de couleurs ou de notes de musique qui me font voyager dans les pays exotiques ou bien dans mon potager.

Les z'herbes, Anne Sylvestre
Published by Tiuscha - dans chanson à manger
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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 10:28

Cette recette de "galette des Rois tagada" date, elle n'a jamais été publiée mais c'est dommage les filles avaient bien aimé cette petite saveur acidulée de bonbon et la couleur qui va avec ! Pas une vraie frangipane mais une crème d'amande parfumée à la "fraise" de la maison Barnier. En revanche un joli glaçage rose sur la galette, sirop de sucre coloré naturellement, juste pour la couleur mais vous pouvez aussi utiliser un sirop de fraise... Le détail qui change tout également : la galette des Rois est en forme de coeur

galettebonbon.jpg

Ingrédients
pour la pâte feuilletée inversée, voir ici
+1 jaune d'oeuf
pour la crème d'amande "tagada"
- 15 fraises tagada
- 20 cl de lait
- 60 grammes de poudre d'amandes
- 15 grammes de fécule de maïs 
- 15 grammes de sucre blond
- 15 grammes de beurre
Préparation
Torréfier la poudre d'amandes : la faire revenir quelques minutes dans une poêle, à sec (ou au four ).
Faire chauffer le lait et y laisser fondre les fraises tagada. Verser chaud sur la poudre d'amandes. Laisser infuser et refroidir. Ajouter le sucre et la fécule. Faire épaissir sur feu moyen ou au bain-marie. Laisser tiédir et réserver au frais.
Abaisser la pâte feuilletée en coeurs, l'un un peu plus large que l'autre. Déposer la crème d'amande sur l'abaisse de dessous, penser à y déposer la fève ! Coller et souder à l'eau la seconde abaisse, chiqueter, passer au froid puis dorer et décorer. Enfourner à 180°C environ 30 minutes.
Badigeonner de sirop de fraise ou d'un sirop neutre coloré naturellement en rose.

 

galettebonbon2.jpg

15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 08:07

La maison Barnier est un confiseur à l'ancienne qui existe depuis la fin du XIXème siècle : bonbon "nu", bonbon fourré et "mini bonbon" (calibré pour la bouche des enfants) sont les principales spécialités historiques, auxquelles sont venues s'ajouter d'autres friandises produites dans l'usine historique de Seine Maritime. Et l'entreprise offre une gamme de gélifiés plus particulièrement destinée aux jeunes gourmands. Parmi ces bonbons "modernes", une imitation de la célèbre fraise Tagada qui la vaut bien... A suivre demain une recette à base de bonbon, donc !

tagadabarnier.jpg

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24 septembre 2014 3 24 /09 /septembre /2014 09:56

Une mouche voyant une jatte de crème 
S'écria : « Quelle chance ! Ah ! Que cela me plaît !
Ô délice! Ô bonheur extrême ! 
Des oeufs frais, du sucre et du lait, 
un tendre arôme de vanille ; 
rien ne met plus de douceur en mon coeur. » 

Elle volette, elle frétille, 
elle s'approche, elle gambille
sur le rebord 
et c'est alors 
que sur la faïence trop lisse,
la mouche glisse 
et succombe dans les délices
de cette crème couleur d'or. 

Parfois, les choses que l'on aime 
sont des dangers. 
Il n'est pas toujours sûr que l'on puisse nager 
dans la meilleure des crèmes.

Pierre Gamarra 

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 08:07

Les pastèques sont toujours là, idéales pour rafraîchir cet été indien. En mélange avec la banane qui apporte de la consistance, de la texture et rend ce smoothie plus nourrissant ; le mélange des deux aboutit à une saveur un peu florale plutôt agréable. Une chouette boisson fruitée pour le goûter ! Et simplissime à faire avec vos enfants.
Ingrédients (pour deux fillettes affamées et assoiffées)
- 2 bananes mûres
- 200 grammes de chair de pastèque
Préparation
Placer les fruits au frais. Mixer les bananes avec la chair de pastèque. C'est prêt !
smoothiebananepasteque.jpg 

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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 08:40

Je prends cette rentrée, après de loin mois d'inactivité, le chemin de ce blog. Pas de "TAP" pour Miss L qui se mettra à l'anglais et en cuisine deux fois par semaine.
Première recette, avec mon aide pour la découpe, une salade de fruits pour profiter des dernières nectarines.
Ingrédients
- 3 nectarines
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel d'été
- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Préparation 
Peler et couper les nectarines en dés ou comme ici, en fines lamelles. Arroser de jus de citron et de miel, ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et mélanger. Réserver au frais au moins une demi heure.nectarinecitronmielfleuroranger.jpg

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22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 11:29

Le jour que nous reçûmes la visite de l'économiste,
nous faisions justement nos confitures de cassis,
de groseille et de framboise.

L'économiste, aussitôt, commença de m'expliquer avec
toutes sortes de mots, de chiffres et de formules, que
nous avions le plus grand tort de faire nos
confitures nous-mêmes, que c'était une coutume du moyen
âge, que, vu le prix du sucre, du feu, des pots et
surtout de notre temps, nous avions tout avantage à
manger les bonnes conserves qui nous viennent des
usines, que la question semblait tranchée, que,
bientôt, personne au monde ne commettrait plus
jamais pareille faute économique.

- Attendez, monsieur! m'écriai-je. Le marchand
me vendra-t-il ce que je tiens pour le meilleur et
le principal ?

- Quoi donc? Fit l'économiste.

- Mais l'odeur, monsieur, l'odeur! Respirez : la
maison toute entière est embaumée. Comme le monde
serait triste sans l'odeur des confitures!

L'économiste, à ces mots, ouvrit des yeux d'herbivore.
Je commençais de m'enflammer.

- Ici, monsieur, lui dis-je, nous faisons nos
confitures uniquement pour le parfum. Le reste n'a
pas d'importance. Quand les confitures sont faites, eh
bien! Monsieur, nous les jetons.

J'ai dit cela dans un grand mouvement lyrique et
pour éblouir le savant. Ce n'est pas tout à fait vrai.
Nous mangeons nos confitures, en souvenir de leur parfum.


Georges Duhamel

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