Salade de semoule rose à la betterave et au concombre

Un reste de semoule, cela arrive rarement mais en cette saison, elle fut plus appréciée fraîche en salade toute rose !
Parfumée de menthe, d'un peu de cumin, elle se compose de betterave et peut ensuite s'enrichir au gré des goûts de vos enfants. Ici, la "concombrophile" avait décidé !


Ingrédients
- 50 grammes de semoule cuite
- 1 belle betterave cuite
- 8 cm de concombre de jardin
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 2 pincées de cumin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'amande douce grillée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre

Préparation
Mélanger la semoule avec la betterave coupée en petits dés, si la coloration ne suffit pas, ajouter un peu de jus de betterave. Ajouter le cumin, l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Couper le concombre en petits dés également et l'incorporer à la salade sans qu'il se colore trop. Parsemer de menthe ciselée et servir frais.