750 grammes
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20 mars 2008 4 20 /03 /mars /2008 14:13
Pomme/rhubarbe est un excellent mariage, idéal même pour les bébés, dès lors que l'on n'a pas la main trop lourde sur le sucre. Du reste, il est préférable de sucrer au miel ou à d'autres sirops naturels, c'est bien meilleur pour la santé ! Ici, il s'agit d'une compote au sucre complet bio, brun avec une saveur réglissée, il se marie très bien avec ces fruits-là...

compotepommerhubarbe.jpg

Ingrédients
- 1 tiges de rhubarbe (environ 100 grammes, une fois pelée)
- 1/2 pomme
- 20 grammes de sucre bio

Préparation
Mettre la rhubarbe pelée et coupée en tronçons dans une casserole avec le sucre, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert. A mi-cuisson, ajouter la demi pomme coupée en morceaux. Mixer les fruits et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'un sirop qu'on laissera tiédir et dont on arrosera la compote refroidie.

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19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 10:40
Pas les premiers que je cuisine,  pas les premiers non plus que mangent mes filles, mais les premiers de la saison... Et aussi les premiers petits pois à donner à bébé, dès qu'il est en âge de les mâcher !

petitspois.jpg

Ingrédients
- 100 grammes de petits pois sans leur gousse
- 1 ou 2 carottes selon la taille
- 1 échalote
- sel, poivre

Préparation
Mettre les petits pois et les carottes coupées en rondelles avec l'échalote émincée dans une casserole. Mouiller d'eau et cuire à feu moyen en conservant les petits pois bien verts.
Ajouter éventuellement du liquide et, en fin de cuisson, un filet d'huile ou une noisette de beurre. Saler et poivrer légèrement et dès que les légumes sont tendres mais fermes, servir à bébé (et aux plus grands !). 
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18 mars 2008 2 18 /03 /mars /2008 15:47
Le céleri-branche est un légume qui donne beaucoup de saveur mais que les enfants apprécient moyennement, notamment à cause des fils... Attention même aux bébés qui peuvent s'étouffer avec les-dits fils ! Pour une soupe toute douce, il convient de passer le céleri mixé pour  éliminer les indésirables.

soupeceleri.jpg
Ingrédients (pour 1 bébé)
- 2 branches de céleri
- 2 pommes de terre (rattes de taille moyenne)
- huile d'olive ou beurre
- sel, légèrement

Préparation
Cuire les rattes et le céleri-branche à la vapeur. Mixer et passer le céleri, ajouter les pommes de terre et mixer à nouveau, ajouter un soupçon de sel, une touche de matière grasse et servir de suite à Bébé !
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17 mars 2008 1 17 /03 /mars /2008 10:28

"Le prince Pondichéry écrivit à Mr Willy Wonka, dit grand-papa Joe, pour lui demander de venir d'urgence en Inde, afin de lui bâtir un immense palais tout en chocolat.

 

- Et Monsieur Wonka l'a-t-il bâti, grand-papa ?
- Il l'a bâti. Et quel palais ! Il avait une centaine de chambres et tout y était en chocolat, tantôt clair, tantôt sombre ! Les briques étaient en chocolat, le ciment qui les faisait tenir était en chocolat, les fenêtres étaient en chocolat et tous les plafonds étaient faits de chocolat ; ainsi que les tapis, les tableaux, les meubles et les lits ; et quand on ouvrait les robinets de la salle de bain, il en coulait du chocolat chaud.

 

"Lorsque tout fut terminé, Mr Wonka dit au prince Pondichéry:" Mais je vous préviens, tout cela risque de ne pas durer longtemps, vous feriez donc mieux de le manger sans trop attendre"
"Insensé! hurla le prince. Je ne mangerai pas mon palais ! je ne grignoterai même pas l'escalier, je ne lécherai même pas les murs ! Je m'y installerai !"
"Mais naturellement Mr Wonka avait raison, car peu après , il y eut un jour de très grande chaleur. Le soleil cuisait fort et tout le palais se mit à fondre, puis à s'écrouler en douceur, et ce fou de prince qui somnolait dans la salle de séjour se réveilla, flottant au milieu d'un grand lac brun et onctueux, un lac de chocolat."

"(...) Voyez ! S'écria Mr Wonka en sautillant. De sa canne à pommeau d'or, il désigna la grande rivière brune.
"Tout cela c'est du chocolat fondu, et du meilleur. C'est du chocolat ! Chaque goutte de cette rivière est du chocolat fondu, et du meilleur. Du chocolat de première qualité. Du chocolat, rien que du chocolat de quoi remplir toutes les baignoires du pays ! Et aussi toutes les piscines ! N'est ce pas magnifique ? Et regardez mes tuyaux ! Ils pompent le chocolat et le conduisent dans toutes les autres salles de l'usine ! Des milliers et des milliers de litres !"(...)

 

La cascade est extrémement impressionnante ! poursuivit Mr Wonka. C'est elle qui mélange le chocolat ! Elle le bat ! Elle le fouette ! Elle le dose ! Elle le rend léger et mousseux ! Aucune autre chocolaterie du monde ne mélange son chocolat à la cascade ! Pourtant, c'est la seule façon de le faire convenablement ! La seule ! Et mes arbres, qu'en pensez vous ? cria-t-il en brandillant sa canne. Et mes jolis arbustes ? Ne sont ils pas beaux ?"

 

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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 13:57
Je préfère le terme de "fairy cakes" à celui de cupcakes, même s'il semble qu'entre le "petit gâteau" américain et l'enchanteur britannique, parfois qualifié de "papillon", il existe certaines différences, mais j'y reviendrai sur Saveur Passion...
J'avais préparé ces
fairy cakes avant de lire le "content" (le concours en français) organisé outra-Atlantique par les blogs "Les gourmandises d'Isa" et "La casserole carrée", découvert plus tard chez Kashyle, qui a elle-même participé avec de forts charmants petits gâteaux...

fairycakesprintaniers.jpg

Ici, le thème sera bien entendu floral, à base de produits 100% maison : sirop de mimosa, de violette, violettes cristallisés et pétales de souci du balcon... La base est un très classique quatre-quart vanillé. C'est adorable, tout petit, un glaçage un peu sucré mais surtout très coloré, notamment avec du sirop de betterave venu renforcer le sirop de violette, un peu trop "terne"... Bien entendu, rien n'empêche de remplacer par des colorants mais je préfère mes solutions "maison". Juste un a été réalisé avec des billes jaunes en sucre pour s'amuser. Le tout a été fait avec l'aide d'une petite miss de bientôt 5 ans.

fairycakesprintaniers2.jpg
Ingrédients(environ 30 petits gâteaux)
- 1 oeuf (pesé, sans la coquille : 60 grammes)
- 60 grammes de sucre
- 50 grammes de farine
- 10 grammes de fécule
- 60 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de levure (poudre à lever)
pour le glaçage et le décor
- sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sirop de mimosa "maison"
- 2 cuillères à soupe de sirop de violette "maison"
- quelques gouttes de sirop de betterave "maison"
- une vingtaine ce violettes cristallisées (j'en avais une douzaine, faites "maison"...)
- 1 fleur de souci
- 20 billes jaunes en sucre

Préparation
Mélanger la farine, la levure, la fécule et le sucre, ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Verser à mi-hauteur dans des caissettes papier, elles mêmes disposées sur les empreintes d'un moule souple à mini gateaux.
Enfourner à 190°C environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Préparer le glaçage : mélanger le sirop de fleur avec 5 cuillères à soupe de sucre glace, corser éventuellement avec du colorant, comme la betterave... Le glaçage doit être suffisamment épais, ajouter si besoin du sucre glace. Couvrir les petits gâteaux de glaçage, puis décorer à volonté. Ici, les pétales de souci autour de grains de sucre jaune et des violettes cristallisées pour les autres "fairy cakes" et laisser les enfants admirer avec un "ooohh" d'admiration !

fairycakesprintaniers3.jpg

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14 mars 2008 5 14 /03 /mars /2008 13:12
Des saveurs très douces, une cuisson qui l'est tout autant, la blanquette de veau est un plat idéal pour les tout petits. Là voilà revisitée de façon printanière, avec des asperges blanches bien tendres et une saveur subtile d'estragon. L'estragon infuse dans la sauce mais il n'est pas haché, pas de risque que la sauce soit alors boudée sous prétexte qu'il y aurait des herbes dedans ! L'accord idéal, du riz ou des pâtes, comme les jolis "papillons" ici...

blanquetteveauasperge.jpg

Ingrédients (plat familial mijoté, vaut pour une famille de 2 adultes et 2 bambins, et il y aura des restes !)
- 400 grammes de veau
- 3 ou 4 cuillères à soupe de farine (ou de fécule, pour les allergiques...)
-  6/8 asperges blanches moyennes
- 8 cl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 1 échalote
- 1 grand brin d'estragon (ou 2 petits...)
- huile/beurre pour la cuisson de la viande
- sel, poivre

Préparation
Faire précuire les asperges dans l'eau légèrement salée. Faire revenir la viande et l'échalote dans le mélange huile/beurre, sans coloration. Ajouter la farine, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon des asperges, compléter éventuellement avec de l'eau pour couvrir la viande. Couvrir et faire cuire sur feu doux environ 2 heures.
Réserver les morceaux de viande et porter à ébulltion afin de faire réduire le jus de cuisson au moins de moitié ; y faire infuser l'estragon. Battre le jaune d'oeuf avec la crème. Verser dans le jus et remettre sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Remettre viande et asperge dans la cocotte et laisser mijoter. Faire précuire les pâtes, puis terminer la cuisson dans la sauce de la blanquette. Servir dès qu'elles sont cuites.

blanquetteveauasperge2.jpg
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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 17:07
Ouvrir les jeunes papilles à d'autres horizons gourmands, voilà un des objectifs de ce blog, et de cette recette car la citronnelle est une "herbe" voyageuse qui parcourt beaucoup de chemin pour arriver jusqu'à nous. Ce pudding à la banane parfumé à la citronnelle a eu aussi un but : recycler un reste de pain qui devenait rassis ! Et pour qu'on sente encore plus la citronnelle, imbiber les puddings de sirop de citronnelle. Puisque la banane est à l'honneur cette fois-cichez Lavande, je lui confie cette recette !

minipuddingbananecitronnelle.jpg
Ingrédients (pour 6 mini puddings)
- 90 grammes de pain
- 150 ml de lait
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/2 tige de citronnelle
- 1 banane
- 4 cuillères à soupe de gelée de coing (ou d'un autre fruit pas trop puissant, ou encore du sirop d'érable ou du miel, mais alors diminuer à 3 cuillères à soupe)
- 50 grammes de sucre (pour le sirop de citronnelle, facultatif)

Préparation
Chauffer le lait 10/15 minutes avec la citronnelle puis réserver celle-ci. Emietter le pain et mouiller avec le lait chaud, bien malaxer, ajouter la gelée de coing, l'oeuf battu et la crème fraîche. Couper la banane en fines rondelles, en déposer la motié au fond des empreintes (ici, moule souple de 6 savarins), ajouter une cuillère d'appareil, remettre des rondelles de banane et terminer avec l'appareil à pudding.
Entretemps, dissoudre 50 grammes de sucre dans 50 ml d'eau, porter à ébullition avec le bâtonde citronnelle réservé et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir et réserver.
Enfourner 20 minutes à 190°C, puis 5 minutes encore à four éteint. laisser trefroidir un peu avant de démouler. Arroser de sirop de citronnelle et servir tiède ou bien frais.

minipuddingbananecitronnelle2.jpg
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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 21:33
Au pays da-ga d'Aragon
Il y avait tu gud'une fill'
Qui aimait les glac's au citron
Et vanille ...
Au pays de-gue de Castille
Il y avait te-gue d'un garçon
Qui vendait des glaces vanill'
Et citron.

Moi j'aime mieux les glac's au chocolat,
Poil au bras.
Mais chez mon pâtissier il n'y en a plus
C'est vendu.
C'est pourquoi je n'en ai pas pris
Tant pis pour lui
Et j'ai mangé pour tout dessert
Du camembert.
Le camembert c'est bon quand c'est bien fait
Viv' l'amour.
A ce propos rev'nons à nos moutons

Vendre des glac's c'est un très bon métier
Poil aux pieds
C'est beaucoup mieux que marchand de mouron
Patapon
Marchant d'mourron c'est pas marrant
J'ai un parent
Qui en vendait pour les oiseaux
Mais les oiseaux
N'en achetaient pas, ils préféraient l'crottin
De mouton
A ce propos rev'nons à nos agneaux.

Au pays da-ga d'Aragon
Il y avait tu gud'une fill'
Qui aimait les glac's au citron
Et vanille ...
Au pays de-gue de Castille
Il y avait te-gue d'un garçon
Qui vendait des glaces vanill'
Et citron.

Mais la Castill' ça n'est pas l'Aragon
Ah ! mais non
Et l'Aragon ça n'est pas la Castille
Et la fill'
S'est passée de glac's au citron
Avec vanille
Et le garçon n'a rien vendu
Tout a fondu.
Dans un commerc' c'est moch' quand le fond fond
Poil au pieds
A propos d'pieds, chantons jusqu'à demain ...

Au pays da-ga d'Aragon
Il y avait tu gud'une fill'
Qui aimait les glac's au citron
Et vanille ...
Au pays de-gue de Castille
Il y avait te-gue d'un garçon
Qui vendait des glaces vanill'
Et citron.
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9 mars 2008 7 09 /03 /mars /2008 14:15
Diane (Drole2Bouffe), compagne du silencieux (encore que) et pelucheux Nono, m'avait demandé 6 trucs, sans importance, Tiuscha de Saveur Passion avait déjà répondu mais Tiuscha de Trois petits tours et cuisinons ! en a assez de passer à la trappe à chaque fois ! Alors voici, comme promis !

- J'ai du mal à démarrer la journée sans café (je sais c'ets mal, il n'y a que durant les grossesses que j'y étais parvenue...)
- Je suis soupe au lait et monte parfois sur mes grands chevaux
- Je suis très curieuse
- Je désteste habiller les poupées de mes filles alors que j'adorais ça étant enfant !
- Quand j'étais petite je disais des "pommes de terre en robe de chambre".

C'est tout ! Non, finalement, pas tout à fait...

Il y a quelques temps,
Chef Damien du site 750 g s'est intéressé aux deux blogs de Tiuscha, dont Trois petits tours et cuisinons !

Pour en savoir plus sur leur auteur, c'est ici !
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8 mars 2008 6 08 /03 /mars /2008 15:22
Sur la base des biscuits de Mimine, voici ma version des "lunettes", des fausses, des monocles en fait, version chocolat noir. Pas facile à manger, la pâte est goûteuse mais difficile à travailler...

fausseslunetteschoco1-copie-1.jpg
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 150 grammes d'huile (de pépins de raisins)
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- sucre glace
- pâte à tartiner au chocolat ou ganache maison

Préparation
Battre les oeufs avec le sucre et l'huile. Ajouter la levure et la farine en plusieurs fois. Pétrir puis former une boule. Abaisser la pâte, découper avec un emporte pièce rond diverses formes, puis dans la moitié d'entre eux, évider soit un gros cercle, soit deux petits (pour de vraies lunettes !!). Les cuire à 170°C environ 15 minutes (rectifier selon l'épaisseur de la pâte). Enduire les bases, non évidées, de miel chaud (ou de gelée de coings, ou de ce que vous voudrez de collant !), saupoudrer les biscuits évidés de sucre glace et les coller sur leurs bases respectives, face couverte de sucre glace vers le haut. Remplir les trous de pâte à tartiner, de confiture ou de ganache au chocolat... Ici, faineante, j'ai utiliser une pâte à tartiner au chocolat noir d'assez bonne qualité.


fausseslunetteschoco-copie-1.jpg
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