Artichauts sautés à la tomate

Les premiers artichauts poivrades du printemps sont un délice de tendreté, il suffit d'enlever quelques feuilles, de leur couper les pointes, puis, tout se mange ! Avec la tomate et parfumés aux herbes de Provence, ils ont tout de la "barigoule" du Sud...



Ingrédients
- 2 ou 3 artichauts
- 1 tomate
- 1 échalote
- thym, romarin
- sel, poivre

Préparation
Couper les pointes des artichauts et enlever les feuilles les plus dures. Couper en quatre les artichauts ainsi parés et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'échalote émincée, la tomate pelée et épépinée, les herbes, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux en ajoutant du liquide si besoin. Dès que les artichauts sont tendres mais encore fermes, servir, avec des pâtes par exemple...