Petits choux à la framboise

11.06.2008

Que fait-on avec la pâte à chou ? Des chouquettes et quoi d'autres ? Des choux bien sûr ! Et aux framboises c'est de saison, mais aussi à la fraise et tout les fruits rouges qui sont ici bienvenus ! A la crème ? Non au petit suisse, tout aussi bon et moins riche... Les framboises sont pour Lavande, jusqu'à la fin de cette semaine !

Ingrédients
pour la pâte à chou
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125 grammes de beurre en dés
- 4 grammes de sel (1/2 cuillère à café d'après moi)
- 140 grammes de farine tamisée
- 4 oeufs
pour la garniture à la framboise (pour 10 choux environ)
- 1 petit suisse
- 1 cuillère à soupe rase de sucre (doré bio ici)
- 5 ou 6 framboises
pour le décor au fondant
- 1 cuillère à soupe de fondant tout prêt (on est flemmarde des fois...)
- 1 framboise
- QS sucre glace

Préparation
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les opeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Au final, on doit obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment (sur ce dernier point, cela ne m'est pas apparu évident mais sans doute n'ai-je pas suffisamment travaillé la pâte...).
Déposer de petites boules de pâte, un peu espacées. C'est mieux à la poche à douille mais à la cuillère ça fonctionne aussi ! Enfourner à 150°C, chaleur tournante. Compter une demi-heure, sans ouvrir le four !
Laisser refroidir et pérparer la garniture : écraser le petit suisse avec les framboises et mélanger avec le sucre. Puis confectionner le fondant à la framboise : écraser une framboise sur une passoire et n'en récolter que le jus, mélanger avec le fondant et épaissir avec du sucre glace.
Couper les chou, tartiner l'intérieur de petit suisse à la framboise et décorer de fondant. Bravo, maman !