Quand l'Asie rejoint la France, cela donne un plat d'ici, chou rouge confit et pintade, "emballé" dans une feuille de riz de là-bas... Ni rouleau de Printemps, ni nem, une façon ludique de servir les légumes tout en fournissant un apport céréalier ! C'est un dîner tout léger pour "grand bébé" ou un accompagnement à servir avec un blanc ou une cuisse de pintade cuite à la poêle ! Bon appétit !
Ingrédients (pour 3 aumonières) - 50 grammes de chair de pintade - 9 cuillères à soupe de chou rouge confit - 3 crêpes de riz - 1 cuillère à café de sauce soja pour le chou rouge confit (presque cette recette...) - 1/2 chou rouge - 3 cuillère à soupe de moutarde violette de Brive - 1 échalote - huile d'olive - sel, poivre
Préparation Cuire le chou rouge (comme indiqué ici) et le laisser confire à feu doux et à couvert. Cuire la chair de pintade au dessus du chou, à l'étouffée. Humidifier les crêpes de riz. Sur chacune, déposer 2 cuillère de chou rouge confit, un peu de pintade hachée grossièrement au couteau, ajouter 1 cuillère de chou, 1 trait de sauce soja et replier la crêpe de riz, façon aumonière. Réchauffer à la vapeur en protégeant avec du papier sulfurisé.
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