Quand il y a beaucoup de cerises, on fait beaucoup de tout : beaucoup de bocaux de cerises au sirop, beaucoup de cerises séchées (un peu acidulées), des cerises confites, de la gelée de cerise et des pâtes de fruits ! L'originalité de ces pâtes de fruits à la cerise réside dans la verveine qui vient les parfumer, délicieusement... Par confort personnel (et parce que je trouve que ce n'est pas déagréable), la pulpe de fruit n'est pas passée... Peu sucrées, les pâtes de fruits sont ensuite rouler dans le sucre pour avoir ce côté craquant sous la dent ! Pour moi, les pâtes de fruits (que j'ai pourtant longtemps trouvées ringardes) sont les plus sains des bonbons !
Ingrédients - 600 grammes de cerises dénoyautées - 2 cuillères à soupe de feuilles de verveine fraîche - 450 grammes de sucre + quelques cuillères à soupe pour l'enrobage - 5 grammes d'agar-agar
Préparation Mixer finement les cerises, mettre à compoter avec le sucre et la verveine, environ 15 minutes. Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson 2 minutes. Enlever la verveine, Verser sur du papier sulfurisé ou mouler dans une plaque de moules souples. Laisser sécher quelques jours (selon la chaleur, l'humidité...). Quand les pêtes de fruits sont suffisamment sèches, les stocker dans une boîte en fer, séparées entre elles par du papier sulfurisé. Les rouler dans le sucre juste avant consommation.
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