La caponata, ce mélange italien de tomates, aubergines et céleri, relevés de câpres et d'olives, peut servir de farce dans une demi tomate, le tout servi bien frais. C'est ce que j'ai préparé à mes filles il y a peu, hormis les câpres qu'elles n'aiment pas comme beaucoup d'enfants, je le crains... La recette de base de la caponata se trouve sur Saveur Passion, ici. 
Ingrédients - 1 aubergine
- 1 belle tomate + 2 autres pour la présentation "farcie"
- 1 tige de céleri branche
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés
- 1 poignée d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- QS huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, ajouter l'aubergine coupée en dés, le céleri en petits morceaux et la tomate pelée et épépinée. Faire cuire al dente. Ajouter le vinaigre, les pignons grillés, le sucre et les olives. Poursuivre la cuisson 10/15 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais. Couper les tomates en deux et les creuser délicatement. Y déposer de la caponata et servir !
/image%2F1423534%2F20160311%2Fob_8216d7_biscuit-oeuf-paques.jpg)
/image%2F1423534%2F20160311%2Fob_3ca042_meringue-shamrock.jpg)
/image%2F1423534%2F20160311%2Fob_985fc3_salade-fleurie.jpg)
/image%2F1423534%2F20160311%2Fob_c693ae_origan.jpg)