Il y a un moment que je voulais faire un fondant avec de la chair de fruit, humide, qui glisse sur la langue. J'ai imaginé cette recette sans gluten à base de coings du jardin, inspirée de cette recette. Ce fondant coing à la farine de chataigne est assez rapide à faire, ici il est en version mini mais en doublant les quantités, vous pourrez aisément le refaire dans un moule à cake (éventuellement chemisé d'un film alimentaire résistant aux hautes températures pour faciliter le démoulage). J'offre cette recette à Natachapour son jeu, ellecuisine sans gluten par obligation) tandis que je le fais par plaisir, la farine de châtaigne se mariant divinement avec le coing ! Tout le monde adore cette texture fondante et cette saveur douce...
Ingrédients - 100 grammes de compote de coing (non sucrée) - 2 oeufs - 20 grammes de lait - ½ cuillère à café de levure - 20 grammes de sucre blond - 40 grammes de farine de chataigne - ½ cuillère à café d'extrait de citron (ou zestes... facultatif)
Préparation Mixer finement le coing cuit (à l'eau) et bien tendre. Ajouter les oeufs et le lait, mixer à nouveau. Incoporer le sucre, la farine et la levure mélangés, puis l'extrait de citron. Verser dans une terrine (ici moule souple) à 160°C environ 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Démouler une fois refroidi.
Comment procédez-vous pour la compote ? Avec peau ? Avec le cœur du fruit ?<br />
Par ailleurs, vu le prix de la farine de châtaigne, je pense que je vais en remplacer une partie (millet ou ris demi-complet...) ; qu'en pensez-vous ? Pour le lait (qui sera végétal), que représente 20 g ? Un verre ? Merci beaucoup!
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En effet ! ce fondant est fait pour moi !<br />
Vivement la saison des coings, ce fruit délicieux est vraiment à redécouvrir !<br />
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